紫菜的脂肪中， 飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數， 約為20%；肉豆蔥酸， 硬脂酸含量較少， 分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多， 為10%——30%， 且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。 更重要的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。 紫菜含有多種維生素， B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。 紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高， 以幹物計， 維生素B12的含量與魚肉相近。
此外紫菜的脂肪含量低， 多在1%以下， 另外紫菜中含有多達21%的食用纖維， 讓你清除體內垃圾和優質的同時， 幫助延緩大腦的衰老， 補充大腦動力， 熱量又極低。
滋養防衰老：
紫菜含有豐富的維生素A， 每百克紫菜幹裡含有維生素A高達228毫克， 約為牛奶的67倍。 很多人聽到維生素A就會想到對視力的效果， 其實維生素A還是強效的抗氧化劑， 可減輕自由基的危害；有助保持皮膚柔軟和豐滿， 改進皮膚的鎖水功能、防止皮膚乾燥粗糙、明顯的抗角質化效果， 延緩皮膚老化、有助粉刺的局部治療、增強新陳代謝， 使皮膚保持年輕的狀態。 同時還含有豐富的維生素C、鐵等，
增強免疫防疾病
紫菜一般的蛋白質含量在24%－28%之間， 遠遠高於一般的蔬菜， 且人體所必需的氨基酸含量多。 它含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸， 有利於保護肝臟。 紫菜的1／3是 食物 纖維， 可以保持腸道 健康 ， 將致癌物質排出體外， 特別有利於預防大腸癌。 它所含的微量多糖類， 可達到抑制 癌症的效果。
另外紫菜是對預防動脈硬化， 多血質， 腦血栓， 眩暈症， 呼吸困難， 等人具有良好特效的食品， 也是婦女產後的催乳劑。
下面我介紹幾種不同原料組成的美味營養紫菜湯。
-----紫菜蝦皮湯補碘又補鈣， 對缺鐵性貧血、骨質疏鬆症有確切的療效， 對動脈粥樣硬化和高血壓病均有輔助治療作用， 對於因缺錳所引起的皮膚瘙癢有時可奏奇效，
-----由香油和紫菜製成的清腸紫菜湯， 特別適合老人和孩子食用， 如能在每晚飯前喝碗紫菜湯， 可有效解除便秘。
-----去脂減肥的紫菜海帶湯， 輔以冬瓜皮和西瓜皮， 適合體胖的女性經常飲用， 可達到身材健美的效果。
----紫菜海帶瘦肉湯則具有滋陰清熱、化痰散結、延年益壽的作用， 適用於頭暈目眩、煩躁失眠、痰稠難咳， 或皮膚色素沉著等患者。
------紫菜番茄湯的營養搭配非常合理， 番茄中的維生素C有利於人體對紫菜中鐵和鈣的吸收。
