1、冬瓜
冬瓜含人體所需的多種維生素、蛋白質和礦物質， 卻不含脂肪。 此外， 冬瓜中還含有葫蘆巴堿和丙醇二酸， 前者可促進人體新陳代謝，
2、黃瓜
黃瓜中含有的丙醇二酸， 可抑制人體內的糖類物質轉化為脂肪， 從而減少脂肪的聚積， 起到減肥作用。
3、白蘿蔔
白蘿蔔中所含的澱粉酶和辛辣成分——芥子油， 能幫助消化及促進各種脂肪類物質在人體內的新陳代謝， 從而減少脂肪在體內的積聚。
4、韭菜
韭菜中含有大量的粗纖維， 能促進腸蠕動， 有較強的通便作用， 可排出腸內過多的營養成分及代謝廢物， 從而有利於減肥和清潔腸道。
5、椰菜
椰菜是一種含熱量較低的蔬菜， 其所含的丙醇二酸， 能抑制體內的糖類物質向脂肪轉化。 而且， 椰菜中還含有豐富的膽鹼， 膽鹼可以調節脂肪的代謝。 因此， 椰菜比較適合減肥人士食用。
6、蘆筍
蘆筍能促進人體內熱量的消耗， 並有很強的脫水能力， 因此， 多吃新鮮蘆筍能使身體變得苗條。
7、茄子
科學研究發現， 茄子可以抑制人體吸收過多的脂肪。 此外， 茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能，
8、芥菜
芥菜有助於清除人體內多餘的脂肪， 從而起到減肥的作用。 芥菜組織較粗硬、含有大量的B族維生素， 量食用纖維素， 故有減肥與寬腸通便的作用， 可以用來防治便秘。
