每天只需一小把核桃， 其攝入的抗氧化劑就比一瓶蘋果汁（117mg）、一塊巧克力（205mg）或一杯紅葡萄酒（372mg）還多得多。
最新一項有關不同食物抗氧化劑水準的研究表明：核桃的抗氧化作用並不遜於紅酒、蘋果， 這是因為核桃中有包括硒、褪黑激素、γ-維生素E和多種複合苯酚等至少10種不同的抗氧化成分， 對保持年輕健康非常有好處。 同時， 核桃可以讓人產生強烈飽腹感， 在享用膳食前或就餐中先吃些核桃， 可以防止過量的進食， 對控制體重較為有效。 另外， 研究還表明：每天只需吃1.5盎司一小把核桃， 就可以對心臟起到保護作用，
核桃蔬菜果仁醬沙拉
主料：美國加州核桃、芝麻菜、菠菜、芥藍葉、豌豆苗等
調味料：紅椒、橄欖油、胡椒、大蒜
製作：
1.將紅椒烤至表皮起泡， 去皮， 與蒜、胡椒、核桃及橄欖油攪拌在一起， 在攪拌機中攪拌成核桃果仁醬。
2. 把核桃果仁醬澆在蔬菜上， 即可食用。
