評價：一種高水分、高蛋白的食品，
營養資訊
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)173.00
碳水化合物(克)2.10
脂肪(克)14.50
蛋白質(克)12.30
纖維素(克)0.00
鴿子蛋的營養價值
鴿子蛋對女人特別滋補， 是滋陰補腎之佳品。 據測定， 白鴿蛋和白鴿肉一樣， 含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分， 營養價值很高。 蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當， 尤為突出的是， 它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍， 鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。
鴿子蛋富含優質蛋白質、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。 蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋， 但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。
鴿子蛋的吃法
將鴿子蛋煮熟與桂圓肉、枸杞、冰糖蒸開水食用， 可以補腎益氣。
將鴿子蛋煮得微熟， 去皮之後用於做為雞湯料煨燉，
酒釀鴿子蛋， 使鴿子蛋醇香甜嫩， 而且營養豐富。
烹調方法:
煮蛋之前先將鴿子蛋放入涼水內浸泡1-2分鐘， 並添加少許食鹽， 防止煮蛋是蛋殼破裂和蛋白溢出。
煮鴿子蛋時要涼水下鍋， 水要淹沒鴿子蛋。
鴿子蛋宜用小火慢慢升溫烹飪， 以免溫度過高而導致蛋殼破碎。
煮好後， 將鴿子蛋放入涼水中浸泡， 以便去皮。
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