別名：結球甘藍
分類：蔬菜類
評價：紫甘藍熱量及所含營養素種類都與普通甘藍類似，
營養資訊
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)19.00
碳水化合物(克)6.20
脂肪(克)0.20
蛋白質(克)1.20
纖維素(克)3.00
維生素A(微克)一
度量單位
度量單位熱量(可食部分熱量)
1碗結球甘藍(紫)(500.0克， 可食部分430.0克)82大卡
標準(100克)19大卡
紫甘藍的營養價值
紫甘藍營養豐富， 據測定， 每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍營養價值與用途 紫甘藍的營養豐富， 主要營養成分與結球甘藍(就是你說的綠甘藍)差不多， 每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。 粗蛋白11～16克， 其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。
紫甘藍不僅營養豐富， 而且結球緊實， 色澤豔麗， 抗寒。 耐熱， 產量高， 耐貯運， 是很受歡迎的一種蔬菜。 在歐洲地區主要作為沙拉菜或西餐配色用， 可用於生食、湯食、炒食。
紫甘藍食用方法既可生食， 也可炒食。 但為了保持營養， 以生食為好。 如炒食的， 要急火重油， 煽炒後迅速起鍋。
每100克食用部分含蛋白質1.4克， 脂肪0.1克， 糖3.3克， 鈣57毫克， 磷42毫克， 鐵0.7毫克。 用於炒食、煮食、涼拌、配色， 具有特殊的香氣和風味。 可將其切成兩半， 焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌沙拉醬。
紫甘藍的吃法
紫甘藍經過高溫炒、煮後會掉色， 並流失少部分營養， 這屬於正常現象。 若想保持紫甘藍原本豔麗的紫紅色，
99健康網推薦閱讀：
馬齒菜可以減肥嗎 馬齒菜的熱量
黃花菜可以減肥嗎 黃花菜的熱量
