別名：萵苣、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍
分類：蔬菜類
評價：鉀含量和水分含量比較高的一種蔬菜，其他營養方面無突出特點，推薦在減肥期間食用。
營養資訊
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)14.00
碳水化合物(克)2.80
脂肪(克)0.10
蛋白質(克)1.00
纖維素(克)0.60
維生素A(微克)25.00
萵筍的營養價值
青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長。多食易上火，對視力有影響。青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，並具有鎮痛和催眠的作用。青筍原產地中海沿岸，西元前4500年時青筍在地中海沿岸普遍栽種。青筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多 的煙酸。煙酸是胰島素的啟動 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
萵筍的吃法
1.萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。
2.萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。
3.焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。
4.萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳☆禁☆房部位的營養供應。
5.萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。
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