雞肉為人體主要提供的是蛋白質， 其次是脂肪， 維生素， 礦物質。 雞肉中的脂肪並不多， 比起其他肉類， 雞肉的脂肪算是比較少的。 雞肉雖含有維生素和礦物質， 但比起蔬菜水果和動物內臟， 含量甚微， 我們並不指望雞肉能給我提供這些營養素。 雞肉中的蛋白質卻不同， 我們攝取雞肉中的營養素， 主要就是其中的蛋白質。
在煲制雞湯的過程中， 脂肪很容易溶到湯中。
脂溶性維生素， 骨頭中的鈣在溫度和水的條件下， 很容易溶解在脂肪裡， 並隨著脂肪一起溶入湯中。 水溶性成分自然也很容易進入湯中。
雞湯再美味， 並不意味著營養。
因為在煲湯的過程中， 雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中， 即使長時間燉煮， 溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。 也就是說， 還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
有些人會問， 那為什麼一些虛弱的人喝了雞湯， 會感覺身體有好轉呢。 從西醫營養學角度來講， 這跟雞湯中的營養成分有關， 而且， 這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中， 進入體內， 可直接吸收， 相比較而言， 胃腸的消化負擔減輕很多。 如果吃蒸雞或炒雞， 考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力， 未必能達到喝湯的效果。
我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。 這個觀點一直是我堅持的觀點。
那又有人問了， 我煲的雞湯， 湯很鮮美， 可是這雞肉卻很乾澀， 怎麼辦呢?其實雞肉變得乾澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。 放入鹽， 會使雞湯的濃度升高， 也可以說是滲透壓升高， 這樣會造成雞肉脫水。 所以吃起來會感覺很幹， 毫無“嫩滑”口感!所以建議在開過之前放入鹽， 這樣可以減少雞肉脫水量。
