又名麻芋、鬼芋。 魔芋的原料是一種芋頭科多年生的草本植物。 魔芋的製作方法：把魔芋的球形根莖磨成粉末後加入水， 作成質地如膠的膠態形狀， 然後再加上消石灰等鹼性物質， 使它凝固即可。 魔芋含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏蛋白， 具有奇特的保健作用和醫療效果， 被人們譽為"魔力食品"。 有"不想胖， 吃魔芋；要想腸胃好， 還是吃魔芋"等說法。
≮營養價值≯
魔芋中的97%是水分， 剩下3%的主要營養成分是葡萄糖和甘露多糖， 它們以1:2的比例相結合形成了植物纖維-魔芋葡甘聚糖。 植物纖維中有易溶于水和不易溶于水的類型，
魔芋所含熱量較低， 碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。
對疾病和健康的影響魔芋所含的黏蛋白能減少體內膽固醇的積累， 預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收， 促進脂肪排出體外， 降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。
魔芋能提高機體的免疫力， 所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用， 所含的優良膳食纖維能刺激機體， 產生一種殺滅癌細胞的物質， 能夠防治癌瘤。
魔芋所含的纖維素能促進胃腸蠕動， 潤腸通便， 防止便秘和減少腸道對脂肪的吸收， 有利於腸道病症的治療。
魔芋是低熱量食品， 其葡甘聚糖吸水膨脹， 可增大至原體積的30～100倍， 因而食後有飽腹感， 是理想的減肥食品。
魔芋能延緩葡萄糖的吸收， 有效地降低餐後血糖， 從而減輕胰腺的負擔， 使糖尿病患者的糖代謝處於良性迴圈， 把血糖值保持在一定範圍內。
魔芋有保溫的作用， 古代的民間療法中， 就有把魔芋做成保溫布的材料治療胃疼和肩膀酸痛。 把蒸好的魔芋用毛巾等包起來， 放在患處可以緩解疼痛。
魔芋有補鈣、平衡鹽分、排毒等作用。
≮飲食宜忌≯
生魔芋有毒， 必須煎煮3小時以上才可食用， 每次不宜多食。 推薦量每人每餐80克左右。
選購、保存和食用的方法剝掉魔芋球根的皮， 研磨成粉狀可以做成白色的魔芋， 不剝皮研磨成粉狀可以做成黑色的魔芋。
烹飪之前， 先用鹽搓一搓， 可以去掉附著在表面的石灰粉。 蒸或清炒可減少魔芋表面的水分， 使魔芋吃起來很有嚼頭。 燉菜的時候， 為了防止被菜刀切到手， 可以用手或勺子將魔芋搗碎再進行烹飪， 這樣不僅可以增加表面受熱面積， 同時味道也容易滲透進去。
魔芋在出售的時候， 一般都會被放進裝有透明液體的袋子中。 這種液體可以使魔芋保持鹼性。 吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進密閉容器中， 裝進冰箱裡保存。
