1、燙青菜水量要夠
營養師及烹飪老師都說， 燙青菜或水煮青菜， 時間很重要， 太久容易破壞其中的維生素。
2、油包菜
建議炒菜時， 先將菜放入炒鍋中幹炒， 以利脫水， 將蔬菜體積縮小， 待蔬菜炒熟後， 先關火， 才倒油拌勻。 因為使用的油分量不大， 而且只分佈在蔬菜的表面， 我們實際吃下肚的油並不多。 而且因為是關火後才加油， 不論使用什麼油， 飽和或不飽和都沒有油煙的問題， 也沒油脂氧化或酸化的問題， 保證油品的健康。
3、水炒代替汆燙
蔬菜中的油溶性維生素， 例如維生素A、D、E、K等， 都需要油脂才能釋放。 燙青菜雖少了熱量， 卻也“漏接”不少維生素及營養價值。
建議先用少量的油（約一茶匙）爆香， 再加水將蔬菜炒熟， 或悶熟。 如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，
如果怕油太快燒幹， 可以2～3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香， 蔬菜香氣可保留70～80%， 但油量就少了三分之二。 汆燙後可將蔬菜丟入冰水， 幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。
4、蒸煮法
這是另一個小撇步， 先滴一點油將菜梗拌炒出香氣， 再放入葉子部份， 加水並蓋上鍋蓋蒸煮;蒸煮同樣清爽、不油膩， 還比汆燙能保留較多營養素。 這次食譜中， 也加入了蒸煮及用微波爐煮蔬菜的方法， 下次晚餐不妨換個方式， 一樣是熱量低又好吃的蔬菜料理。
