綠色水果
綠色水果, 如青蘋果中含有葉黃素或玉米黃質, 它們的抗氧化作用能使視網膜免遭損傷, 具有保護視力的作用。
除了顏色外,
紅色水果
紅色水果包括番茄、石榴等, 其根源為類胡蘿蔔素, 具有抗氧化作用。 能清除自由基, 抑制癌細胞形成, 提高人體免疫力。 此外, 由於紅色水果所含的熱量大都很低, 因此常吃能令人身體健康, 體態輕盈。
橘黃色
橘黃色的代表水果有檸檬、芒果、柳丁、木瓜、柿子、鳳梨、橘子等, 它們都含有天然抗氧化劑β-胡蘿蔔素。
這是迄今為止防止病毒活性最有效的成分, 可以提高機體的免疫功能。 而柑橘類水果中的桔色素還有抗癌的功效, 它的作用可能比β-胡蘿蔔素更強。 此外, 作為心臟的保護因數, 常見於綠色葉菜中的維生素C和葉酸, 在黃色水果裡也很豐富。
紫黑色水果
紫黑色水果含有能消除眼睛疲勞的原花青素, 這種成分還能增強血管彈性, 防止膽固醇囤積, 是預防癌症和動脈硬化最好的成分。 其代表水果有葡萄、黑莓、藍莓和李子等。 相比淺色水果, 紫黑色水果含有更豐富的維生素C, 可以增加人體的抵抗力。
此外, 紫黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質的含量也高於普通水果, 這些離子多以有機酸鹽的形式存在於水果當中,