人體一天熱量的來源有50~60%必須來自五穀根莖類（澱粉）， 澱粉吃過量雖然會造成肥胖， 但絕對不能吃很少或完全不吃。 如果不吃澱粉會使身體基礎代謝率一下子下降很快，
營養師提醒， 靠吃肉減肥法會造成腎臟負擔， 非常危險。
此外， 人體需要澱粉來維持血糖平衡， 吃澱粉也會比較不會有饑餓感， 如果不吃澱粉， 反而易因過度饑餓而容易暴飲暴食， 這種人的體重反而容易上上下下， 當然瘦不了。
很有趣的是， 許多人以為只有米飯才是澱粉， 其實麵包、綠豆、紅豆、番薯……， 這些東西其實都是澱粉， 只是有人真的不知道。 有些人則是雖然不吃飯， 卻吃一堆小點心， 要瘦也很難。
澱粉類食物為人體提供最好的糖原， 是減肥必不可少的一部分， 所以減肥一定不要抵制澱粉類食物！
