番茄中的茄紅素屬於一種天然色素， 是類胡蘿蔔素家族的一員。 茄紅素可以保護植物不受陽光空氣污染的傷害， 茄紅素在人體內可發揮抗氧化作用，
人類的身體不製造茄紅素， 補充茄紅素可以幫助身體對抗各種因自由基引起的疾病， 補充抗氧化物可減少疾病的發生， 增強體力及耐力。
茄紅素掃除自由基的效力為其他種類胡蘿蔔素的兩倍、維它命E的百倍。 番茄、西瓜及紅葡萄柚皆呈紅色， 即是含茄紅素的原因， 在這些紅色的果蔬當中， 尤以蕃茄中茄紅素的含量最高。
番茄瘦身美容的功效就早已為許多明星的苗條身影所證實：身材一直保持得很好的劉嘉玲， 其減肥妙方是吃水果餐， 在運動的同時， 用番茄和其他水果輪換著充當每餐的主食。
張淳淳在睡前食物的四個選擇中就有番茄，
“番茄瘦身”提倡飯前吃一個番茄， 其中含有的食物纖維不為人體消化吸收， 在減少米飯及高熱量的菜肴攝食量的同時， 阻止身體吸收食品中較多的脂肪， 番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌， 促進腸胃蠕動， 以助脂肪燃燒， 並幫助番茄中的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪， 隨著脂肪和廢棄物一起排泄出來。
每100克番茄含有16大卡熱量， 即使吃一個中等大小（250g）的番茄， 也只有40大卡的熱量， 相當於一碗飯的五分之一。 同等重量的蘋果則含有107 大卡的熱量， 相比之下番茄的熱量還不到蘋果的一半。 一般以飯前吃一顆中等大小的番茄為基本做法，
研究人員發現， 只要是番茄製品， 不論是番茄生吃、番茄汁、番茄醬， 只要養成吃番茄的習慣， 就可以獲得保健養生的益處， 對於寒性體質或胃腸虛弱的人則可選擇加熱過的番茄或番茄汁。
