在節食減肥過程中， 肥胖者可以充分選擇食物。 但要記住， 無論什麼脂類(不管是可見的還是不可見的)都應加以限制。 如果需要， 肥胖者可以採用低脂或無脂的減肥飲食數月， 一直堅持到獲得理想體重。 然後再計算一下熱量， 考慮是否在減肥飲食中加一點脂肪。
採用這種低脂或無脂的減肥飲食效果很好。 採用這種減肥方法數周後， 肥胖者通常就厭惡吃任何脂類食物， 從而自覺減少脂肪的攝入。
減肥者可以選擇下列食品， 但不宜吃得過多。 最好在饑餓時才吃， 而且最好是一日6餐而不是一日3餐。
(1)肉類：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、雞肉。
(2)魚類及其它海產品：鯉魚、鱘魚、比目魚、蛤肉、蟹肉、蝦、牡蠣。
(3)蔬菜：蘆筍、茄子、鮮扁豆、萵苣、豌豆;土豆、菠菜、南瓜、番茄、捲心菜、花椰菜、黃瓜、綠辣椒、胡蘿蔔、白籮蔔。
(4)水果：所有的水果及果汁(新鮮的、罐裝的或冰凍的均可)。
(5)乳製品：脫脂牛奶(鮮奶或奶粉)、人工奶油、家用乳酪。
(6)麵包和穀物等：大米、麵包、通心粉、鹹蘇打餅乾、玉米粉。
(7)調味品類：蜂蜜、果醬;番茄醬、生薑、芥末、咖啡茶。
肥胖者採用這種飲食， 每週可減輕體重O.90-2.25千克。 但需注意補充口服維生素片， 以補充所需營養的不足。
