一、食素的五大基本好處：
食素吃出健康
素食的飽和脂肪含量佷低， 可降低血壓和膽固醇含量。 德國做過一次研究， 偶爾才吃肉的素食者，
食素吃出聰明
食素者自我感覺往往很清爽， 似乎人也變得更聰明了。 實際上， 這並非只是心理暗示的結果， 而是有科學根據的。 因為讓大腦細胞活躍起來的養分主要是麩酸， 其次是維生素B， 而穀類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”， 一日三餐從“富礦”裡汲取能量，
食素吃出文化來
素食， 表現出了回歸自然、回歸健康和保護地球生態環境的返璞歸真的文化理念。 吃素， 除了能獲取天然純淨的均衡營養外， 還能額外地體驗到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。
食素吃出經濟來。
通常情況下， 素食要比葷食便宜得多， 也很少有用素食做成的“大菜”。 所以， 食素就不必為生猛“大菜”而買單， 為錢包 減負， 食素不亦樂乎。
二、素食塑形ABC
strong>A、別一味拒絕肉食
以為一丁點葷腥都不沾才能取得素食的效果， 這其實是個誤區。 吃素， 並不意味著要徹底斷絕葷食——從營養學的角度來看， 徹底拒絕葷食對健康並無好處， 肉類可以提供人體所需要的高熱量。 適當地補充高熱量的食物是必需的， 所以， 最好堅持葷素食品混合食用的飲食原則， 營養會更全面。
B、保證飲食均衡
食素者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B2、鈣、鐵及鋅等身體所必需的基本營養成分。 蛋白質主要從豆類、穀類、奶類中攝取；雞蛋富含維生素B2， 如果你是個連雞蛋也拒絕的素食者， 還可從酵母菌、大豆製品、人造黃油以及穀類中補充；富含鐵的素食有乳製品、全麥麵包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等；牛奶、乾酪、優酪乳及其他乳製品都是極好的鈣質來源；深綠色的蔬菜、種子、堅果、乾果以及豆腐還可提高體內鋅的含量。
C、素食減肥要天然
如果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精製加工過的白麵、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然穀物、全麥粉製品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急於求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應後再逐漸減少肉類及精製食物，慢慢地轉向以天然素食為主。
D、避免暴露在陽光下
有些蔬菜（如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質，過量地食用這些蔬菜後再去曬太陽接觸紫外線，會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎症，該症在醫學上被稱為“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者飯後應儘量避免暴露在陽光下。
E、控制膳食總能量
素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調油的攝入量，儘量少吃甜食，烹調清淡。
三、挑對食物幫你降脂清腸
燕麥 具有降膽固醇和降血脂作用。由於燕麥中含有其他穀物所沒有的豐富的可溶性食物纖維，這種纖維容易被人體吸收，且熱量低，既有利於減肥 ，又適合心臟病、高血壓和糖尿病人對食療 的需要。
玉米 含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等，還富含纖維質。常食玉米可降低膽固醇並軟化血管，對膽囊炎、膽結石和糖尿病等有輔助治療作用。
蔥蒜 洋蔥含有環蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助於血栓的溶解。洋蔥幾乎不含脂肪，故能抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高，有助於改善動脈粥樣硬化。大蒜能降低血清總膽固醇，大蒜素的二次代謝產物甲基丙烯三硫能預防血栓。
山藥 其黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺有擴張血管、改善血液迴圈的功能。山藥還能改善人體消化功能，若有消化不良，可用山藥、蓮子、芡
天然素食包括以下食物：
天然穀物——大麥、糙米、粟米、燕麥、小麥等；
全麥粉製品——全麥麵包等；
豆類——青豆、豌豆、大豆、蠶豆、甜豆、紅豆、綠豆等；
綠色、黃色蔬菜——生菜、菜心、芥蘭、菠菜、芹菜、西蘭花等；
蔬果類——黃瓜、洋蔥、辣椒、番茄、菇類等；
根菜——蘿蔔、沙葛、蓮藕等。
C、素食減肥要天然
如果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精製加工過的白麵、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然穀物、全麥粉製品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急於求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應後再逐漸減少肉類及精製食物，慢慢地轉向以天然素食為主。
D、避免暴露在陽光下
有些蔬菜（如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質，過量地食用這些蔬菜後再去曬太陽接觸紫外線，會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎症，該症在醫學上被稱為“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者飯後應儘量避免暴露在陽光下。
E、控制膳食總能量
素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調油的攝入量，儘量少吃甜食，烹調清淡。
三、挑對食物幫你降脂清腸
燕麥 具有降膽固醇和降血脂作用。由於燕麥中含有其他穀物所沒有的豐富的可溶性食物纖維，這種纖維容易被人體吸收，且熱量低，既有利於減肥 ，又適合心臟病、高血壓和糖尿病人對食療 的需要。
玉米 含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等，還富含纖維質。常食玉米可降低膽固醇並軟化血管，對膽囊炎、膽結石和糖尿病等有輔助治療作用。
蔥蒜 洋蔥含有環蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助於血栓的溶解。洋蔥幾乎不含脂肪，故能抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高，有助於改善動脈粥樣硬化。大蒜能降低血清總膽固醇，大蒜素的二次代謝產物甲基丙烯三硫能預防血栓。
山藥 其黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺有擴張血管、改善血液迴圈的功能。山藥還能改善人體消化功能，若有消化不良，可用山藥、蓮子、芡
天然素食包括以下食物：
天然穀物——大麥、糙米、粟米、燕麥、小麥等；
全麥粉製品——全麥麵包等；
豆類——青豆、豌豆、大豆、蠶豆、甜豆、紅豆、綠豆等；
綠色、黃色蔬菜——生菜、菜心、芥蘭、菠菜、芹菜、西蘭花等；
蔬果類——黃瓜、洋蔥、辣椒、番茄、菇類等；
根菜——蘿蔔、沙葛、蓮藕等。
