堅果也是一種減肥食品， 但高脂肪、高熱量是很多人對堅果的印象， 即使營養價值高， 仍然敬而遠之。 不過，
根據研究發現， 堅果能促進血液中老廢物流動， 加速氧氣和營養運送到細胞， 有效預防心血管疾病、恢復腹肌膚彈性， 如果再把堅果加上小魚幹一起吃， 更能發揮補鈣及抗老的效果。
堅果營養價值極高， 是家中老少都應攝取的食物。 然而， 該怎麼吃才健康?
Q1：堅果的脂肪含量很高?
A：一粒堅果的50%~60%都是脂肪， 而且是對身體有益的不飽和脂肪酸， 能增加好膽固醇、降低壞膽固醇含量， 預防膽固醇過高等文明病。 此外， 堅果也含有醣類、蛋白質、維他命、礦物質及食物纖維， 適量攝取， 兼顧健康與美麗!
Q2：吃堅果可以改善便秘?
A：堅果富含食物纖維， 可活化腸道蠕動、排除身體廢物，
Q3：1天的食用份量?
A：由於堅果熱量高， 吃太多反而會導致肥胖和痘痘及粉刺生成。 若只吃單一種類， 扁桃一天25粒， 開心果43粒， 核桃、腰果、榛果等各25公克左右。 一次吃不下那麼多的話， 可分成數次吃。
Q4：小孩應該吃多少?
和大人吃相同份量， 可能有食用過多之虞， 小孩單手抓一把的份量即可。 因為堅果較硬， 能增加咀嚼次數， 促進腦部運作、強化下巴功能。
Q5：市面上販賣堅果種類眾多， 該如何選擇?
堅果泛指植物的堅硬果皮和種子組成的果實， 種類繁多， 之間最大的不同在於礦物質的含量， 例如扁桃富含鎂、夏威夷豆富含錳、腰果富含銅等。 最好選擇無鹽、糖等添加物的原味堅果， 較能均衡吸收營養， 避免食用過多。
Q6：什麼時間吃比較好?
減肥人士不妨把點心換成堅果吧!或是沒時間吃早餐的人， 也可攜帶堅果， 在公司裡食用。 扁桃25粒相當於一個飯團的熱量， 卻能補給優良脂肪、礦物質及維他命， 給你滿滿的活力!
Q7：和什麼食材搭配一起吃效果更好?
臺灣人普遍食物纖維和鈣的攝取量不足， 建議可將堅果及小魚幹搭配一起食用。 另外， 藉由吃高維他命E含量的堅果及蛋白質好吸收的牛奶， 一網打盡抗老化的必須成份!
Q8：堅果的保存方法?
想要保有堅果的營養價值， 應該避免高溫、高濕的環境， 以防酸化。 可將其密封放入冰箱冷藏來延長保存期限。
①堅果熱量：美國時代雜誌曾將堅果列入「10大健康食物」， 因為堅果裡的單元不飽和脂肪酸和植物固醇，
②堅果保存：如果是一次買一大罐， 由於常開關， 堅果容易產生自由基， 反而會讓原本的營養價值變質， 所以最好是購買小包裝， 每次攝取剛好的份量。
③好的堅果， 要以低溫慢慢烘焙， 雖然費時， 但是可以將油脂逼出， 讓堅果香又脆， 並且保留原始養分， 如果以高溫油炸， 堅果反而會吸油。
