辣椒所含的辣椒素， 能夠促進脂肪的新陳代謝， 防止體內脂肪積存， 有利於降脂減肥防病。
青椒炒黃鱔
材料：青椒200克、黃鱔100克、調味品適量。
做法：先將黃鱔處理乾淨之後， 把青椒撕成片狀;燒油至7成熱時放入黃鱔爆炒， 待其變色之後， 加入青椒一起爆炒， 等青椒變色之後， 加入調味品即可。
青椒炒黃鱔不僅美味， 而且黃鱔本身含有豐富的蛋白質、礦物質同青椒簡值可以說是最完美的搭配了。 不僅具有減肥保健功效， 同時也有利於防治糖尿病。
土豆青椒
材料：土豆100克、青椒200克、胡蘿蔔50克、各調味品。
做法：先把土豆切成條狀， 然後將其放到水中焯一下撈出備用;接著把胡蘿蔔切絲， 青椒切小片， 然後把依次放入青椒、胡蘿蔔、土豆爆炒， 直至青椒的辣味出來即可。
土豆本身就具有健脾補氣的作用， 而且土豆自古也是減肥的首選。
豬肉炒青椒
材料：青椒300克、豬肉100克、澱粉適量、各調味品。
做法：先把豬肉切成薄片， 然後加適量澱粉、鹽醃制10分鐘;開火加油， 直至油溫升至7成熱時， 放到豬肉爆炒、豬肉變色之後加入青椒攪拌均勻， 等青椒變色之後， 加入調味品即可。
青椒與豬肉的結合， 其具有葷素搭配的所有養生保健功效。 不僅含有豐富的膳食纖維、維生素、蛋白質同時還含有各種礦物質、脂肪， 可以說是平衡了各種營養素的攝入。 特別是對於糖尿病的患者而言， 適當的 食用青椒炒肉更有利於恢復血糖值。
雞蛋青椒湯
材料：雞蛋兩個、青椒1個、蔥花適量、麻油適量、各調味品。
做法：把青椒切成細絲， 燒開水，
雞蛋是公認的一種營養最豐富的食物， 但是唯一美中不足的就是維生素C的含量不足。 因此用雞蛋與青椒一起搭配的話， 就可幫助食用者獲得更為豐富的營養素。
