萵筍中的鉀離子含量豐富， 不僅對健康有利， 而且還有預防肥胖的功能。 這是因為鉀離子的存在有利於調節體內鹽的平衡，
萵筍中碳水化合物的含量餃低， 而無機鹽、維生素則含量較豐盲， 能有效分解脂肪和消除肥胖。 維生素c還能降低膽固醇的含量， 使血糖趨於平穩， 消除體內的脂肪和垃圾。
萵筍中豐富的植物纖維能促進腸胃蠕動， 便於排出體內毒素， 有清理體內垃圾的作用。
1、蔥油萵筍絲的做法
材料：萵筍約500g、香蔥2根、鹽5g、糖3g、雞精3g、油15ml
做法：
1、萵筍削去外皮， 切掉老硬的根部， 切成細絲， 撒上鹽醃20分鐘， 把析出的湯汁瀝幹後裝在盤子裡， 撒上白糖和雞精拌均勻。
2、香蔥洗淨切成蔥花， 撒在萵筍絲上。
3、中火燒熱鍋中的油至7成熱， 將燒熱的油迅速澆在萵筍絲上就可以了。
小貼士家常菜做法大全
挑選萵筍要看它的根部， 如果根部是完全透明的， 說明裡面是嫩的;如果中心處有個白點， 甚至有空洞， 那就是老的。
2、涼拌萵筍塊
材料：萵筍、黑芝麻、鹽
做法:
1、方法是將萵筍去皮、洗淨， 切成滾刀塊裝盤， 灑上少許鹽就可以了。
2、喜歡吃芝麻的人再點綴上一些黑芝麻就可以上桌了。
小貼士
因為萵筍很清香不需要加過多調味料， 才能突顯它本身的清香。
3、炒鳳尾
材料：萵筍1000g、鹽3g、幹辣椒3g、花椒2g、雞精少許、油20ml
做法：
1、選用嫩的萵筍， 去掉外面的老皮， 切掉根部， 剩裡面半透明的嫩莖
2、切成長片狀。 幹辣椒切成短節。
3、鍋中放油大火燒至6成熱， 放入花椒和幹辣椒炸香4倒入萵筍片， 迅速翻炒， 到大部分變軟時， 下鹽和雞精翻炒均勻可出鍋。
小貼士
1、大火快速熗炒， 花椒和辣椒的香味使得萵筍的脆甜更顯突出， 再尋常不過的一道炒菜， 盡顯蜀地人民的爽快朝氣。 此菜因其形狀得名炒鳳尾。
2、挑選萵筍時， 要從根部看， 如果根部都是半透明的就是嫩的， 如果中間有白點， 那就是已經變老開始中空了。
4、木耳萵筍肉片
材料：豬裡脊200g、萵筍1根、蒜片5g、水發木耳50g、生抽5ml、料酒5ml、雞精1g、鹽1g、水澱粉少許、油少許
做法：
1、豬裡脊洗淨切片， 用生抽和水澱粉抓勻醃10分鐘。 萵筍去皮切片， 用鹽醃一會擠去多餘水分。 木耳洗淨去蒂撕成片。
2、熱鍋放油， 將肉片放入炒至變色撈出瀝油。
3、鍋中留底油爆香蒜片， 放入木耳與萵筍稍微翻炒幾下後加肉片， 烹入料酒炒勻加鹽、雞精調味， 出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。
小貼士
1.口味偏重的話， 可以加些花椒、豆瓣醬與薑、蒜一起爆鍋。
2.加薑絲、泡椒(剁椒)翻炒， 起鍋前淋少許醋， 這道菜就變成魚香口味了。
5、酸辣萵筍蝦
材料：萵筍1根、白蝦200g、蒜2瓣、朝天椒1只、白醋10ml、白砂糖15g、鹽5g
做法：
1、萵筍洗淨， 削去表皮和老筋， 用擦絲器擦成細絲， 放入碗中， 加入1/2茶匙鹽拌勻， 放置10分鐘。
2、活白蝦沖洗乾淨， 大火燒開煮鍋中的水， 放入白蝦汆燙2分鐘， 撈出放入冷開水中過涼， 瀝幹水分， 去掉蝦殼和蝦頭備用。
3、蒜拍碎， 朝天椒切碎， 放入碗中， 加入白醋.白砂糖1/2茶匙鹽， 混合均勻製成調味汁。
4、萵筍濾出多餘水分放入盤中， 剝好的蝦放在萵筍上， 淋入調味汁即可。
小貼士
1、萵筍絲用擦絲器處理非常合適， 可以擦出均勻細緻的萵筍絲，
2、菜譜中所使用的白醋並非醋精， 如果使用醋精， 要事先稀釋。 另外， 白醋可以用涼拌醋代替， 味道也很好。
3、白蝦汆燙時間不必過長， 放入鍋中等水再次沸騰， 煮2分鐘即可， 煮得時間過長會使蝦肉變老， 失去爽口的感覺。
