許多人有這樣一個誤解：吃蔬菜、水果不會發胖， 因而大吃特吃。 尤其是那些身體偏胖或擔心發胖的人， 不敢吃葷菜， 只好猛吃果蔬，
這是因為這些人沒有經過選擇， 過多地食用果蔬。 果蔬中大量的碳水化合物被機體吸收， 無法被機體消耗， 堆積在體內。 胖人到底該吃哪些果蔬呢?
黃瓜、冬瓜
因為黃瓜中含有丙醇二酸， 這種物質有助於抑制食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。 而冬瓜能去掉體內多餘的脂肪， 不妨經常食用。
春蘿蔔、韭菜
蘿蔔因含有辛辣成分芥子油， 可促進體內脂肪的新陳代謝， 減少脂肪在體內積聚， 以減少發胖。 而韭菜等作為一種富含纖維素的食物， 有通便作用， 同時它還能減少別的食物在腸道停留的時間， 減少腸道對脂肪等的吸收， 利於減肥。
芥菜
芥菜， 有助於去掉人體內的脂肪，
紅葡萄、草莓和藍莓
花青素讓這幾種水果有了與眾不同的顏色， 它還可能通過防止血液凝結來預防心臟病。 另外， 它對延緩腫瘤生長也有一定的作用。
胡蘿蔔、芒果和南瓜
這些果蔬所含的α和β胡蘿蔔素有防癌作用， 特別是對肺癌、食道癌及胃癌， 功效顯著。
柑桔類、紅蘋果及洋芋
這些果蔬所含的類黃酮複合物族被證明了是有效的抗癌戰士。
菠菜、羽衣甘藍葉和鱷梨
這些果蔬富含葉黃素， 能夠降低人體患心血管疾病的風險， 也能有效減少與年齡相關的色斑的惡化。
