油脂是人體必需的三大基本營養物質之一。 它和蛋白質、碳水化合物組成自然界的三大營養成份。 油脂是油和脂肪的統稱，
那對人體來說， 什麼是健康的油脂呢？
健康油脂在高溫度烹飪下， 不會產生對人體有害的自由基，
不飽和脂肪酸具有“不聚脂”特性， 不僅自身不在內臟及皮下沉積， 而且能夠阻止脂肪沉積， 所以可避免發胖。 食用不飽和脂肪酸含量高的油品減肥不費力效果好。 其中單不飽和脂肪酸能夠降低血糖， 加速熱量散發， 燃燒有害膽固醇。 這種效果在餐後對血糖水準的降低更加明顯。
膳食中， 應該以不飽和脂肪酸(植物性油脂中含量較高)為主， 但適當的補充飽和脂肪酸也是人體所需要的， 在不飽和脂肪酸中， 以單不飽和脂肪酸代替多不飽和脂肪酸對健康有重大意義。
根據聯合國糧油組織FAO發佈的《健康食用油的標準》， 在人體一天攝入的油脂量當中， 飽和脂肪酸應不超過10%， 而單不飽和脂肪酸則要占75%以上。
那麼對人體健康有益， 同時有助減肥的油脂有哪些？
1、橄欖油
橄欖油是一種優良的不乾性油脂。 是世界上最重要、最古老的油脂之一。
橄欖油的色澤隨榨油機壓力的增加而加深：淺黃、黃綠、藍綠、藍至藍黑色。 色澤深的橄欖油酸值高， 酸值大於3時， 油味變濃並帶有刺激性， 不宜食用。 深色橄欖油比重增大。 如果淺色油的相對密度(15℃/15℃)大於0.918時， 說明摻雜有其它油脂。
2、玉米油
玉米油中的不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。 玉米油所含的亞油酸在人體內可與膽固醇相結合， 促進飽和脂肪酸和膽固醇的代謝。 玉米油是一種常見食用植物油， 由於富含亞油酸和維生素E， 有降低血中膽固醇、增進新陳代謝、抗氧化的作用， 所以十分適宜作為減肥期間的食用油。
3、葵花籽油
葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，這是人體必須的脂肪酸，可調節人體新陳代謝。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益於人體健康的優良食用油。
4、小麥坯芽油
小麥坯芽油的維生素E含量是所有植物油之中的冠軍，被公認為一種頗具營養保健作用的功能性油脂。維生素E具有抗氧化、延緩細胞衰、促進皮膚新陳代謝的功效。亞油酸占小麥胚芽油50%以上，可降低血液中的脂質濃度和膽固醇含量，可調節人體代謝，增強人體活力等。
5、核桃油
核桃油中含有高達64%的亞油酸和12.2%的亞麻酸，能在人體內增加雙歧桿菌含量，雙歧桿菌將人體內糖類分解為乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發酵，並且刺激腸蠕動，起到潤腸通便、治療便秘的作用，對減肥很有好處。
好的核桃油，口感清淡，沒有什麼異味，如果有異味，表明是不新鮮的核桃油。
6、山茶油
山茶油的減肥作用主要體現在“不聚脂”上。一般的食用油長期食用後，若在體內未消化的話，就會轉化為脂肪，並積聚於內臟及皮下組織，容易引起肥胖及其他疾病；而山茶油是一種“不聚脂”的健康食用油，精練過的山茶油主要含兩種脂肪酸，能與十二指腸內之分解酵素產生化學作用，在形成脂肪以前，已被輸送到肝臟及肌肉，被水分及碳酸氣分解並氧化掉，防止內臟及皮下的脂肪形成，促進健康減肥。
雖然好的油脂對人體健康很重要，但是如果烹調方法不對，油脂對人體也會產生不利影響。所以必須要正確瞭解油脂的烹飪方式。
油脂在烹調過程中經過高溫，其營養價值會因此而降低，如維生素A、 胡蘿蔔素、維生素E 和必需脂肪酸均被破壞。高溫加熱會使油脂中不飽和脂肪酸發生聚合作用，特別是反復經過高溫的油脂，還含有一定的毒性作用， 並含有致癌物質。因此在烹調時應注意油的溫度不宜過高，並減少反復使用的次數，炸過食物的油脂再使用時，應對一些未使用過的生油。
花生油烹調方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。
橄欖油烹調方式：橄欖油含有清淡香味，適合製作涼拌菜。也可用水煮菜後，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。
橄欖油烹調方式：低溫烹飪或直接調用。
山茶油烹調方式：將炒菜鍋燒熱後即可倒入山茶油，然後迅速烹炒。
除了食用油和肉類，堅果類食品也含有大量不飽和脂肪酸。正在進行飲食控制，飲食清淡的減肥人群也可以選擇從堅果中攝取健康油脂，均衡營養。
堅果中所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，它不會導致脂肪聚集，從而引起脂肪堆積，攝入不飽和脂肪酸能夠達到很好的減肥效果。而且堅果中的脂肪會增加飽腹感，在食用堅果後，便不會有食欲吃更多的食物。
1、榛子
榛子富含脂肪，以不飽和脂肪酸為主，這種脂肪酸能夠組織脂肪堆積，它本身也不會在皮下沉積，而且它對膽固醇的代謝有促進作用，也使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收。另外，榛子豐富的纖維素有助於消化、預防便秘。
2、開心果
開心果含有大量不飽和脂肪酸，經研究發現，油酸能夠抑制食欲，它能夠增加你的飽腹感，並且維持很長一段時間都不會饑餓。開心果還富含大量精氨酸，它有助於清理掉體內的代謝廢物，促進人體的新陳代謝。
3、杏仁
杏仁能夠產生持久的飽足感，不容易餓。杏仁中富含優質的植物油，能夠讓你的血糖值在飯後2～3小時內保持穩定，血糖值的穩定讓你的身體在這段時間內不儲蓄脂肪，而是轉為燃燒脂肪的模式。所以杏仁能不知不覺改變你愛吃甜食的習慣，且富含纖維素，能夠減少身體對熱量和脂肪的吸收。
很多人把堅果當零食吃，不知不覺越吃越多就過量了！雖然堅果富含營養，但是熱量都比較高，所以建議大家還是要節制。
建議選擇吃烘乾了的堅果，因為油炸的堅果所含的熱量會比較低。還可以把堅果和大米等穀物一起製作米飯，在提供豐富營養的同時，還能增強飽腹感。當然，愛美網建議大家把堅果撒在生菜沙拉裡食用，或是在蔬果汁裡放入一湯匙堅果一起攪打，由於堅果屬於溫熱性食物，可以平衡寒涼的生菜及蔬果汁。
3、葵花籽油
葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，這是人體必須的脂肪酸，可調節人體新陳代謝。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益於人體健康的優良食用油。
4、小麥坯芽油
小麥坯芽油的維生素E含量是所有植物油之中的冠軍，被公認為一種頗具營養保健作用的功能性油脂。維生素E具有抗氧化、延緩細胞衰、促進皮膚新陳代謝的功效。亞油酸占小麥胚芽油50%以上，可降低血液中的脂質濃度和膽固醇含量，可調節人體代謝，增強人體活力等。
5、核桃油
核桃油中含有高達64%的亞油酸和12.2%的亞麻酸，能在人體內增加雙歧桿菌含量，雙歧桿菌將人體內糖類分解為乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發酵，並且刺激腸蠕動，起到潤腸通便、治療便秘的作用，對減肥很有好處。
好的核桃油，口感清淡，沒有什麼異味，如果有異味，表明是不新鮮的核桃油。
6、山茶油
山茶油的減肥作用主要體現在“不聚脂”上。一般的食用油長期食用後，若在體內未消化的話，就會轉化為脂肪，並積聚於內臟及皮下組織，容易引起肥胖及其他疾病；而山茶油是一種“不聚脂”的健康食用油，精練過的山茶油主要含兩種脂肪酸，能與十二指腸內之分解酵素產生化學作用，在形成脂肪以前，已被輸送到肝臟及肌肉，被水分及碳酸氣分解並氧化掉，防止內臟及皮下的脂肪形成，促進健康減肥。
雖然好的油脂對人體健康很重要，但是如果烹調方法不對，油脂對人體也會產生不利影響。所以必須要正確瞭解油脂的烹飪方式。
油脂在烹調過程中經過高溫，其營養價值會因此而降低，如維生素A、 胡蘿蔔素、維生素E 和必需脂肪酸均被破壞。高溫加熱會使油脂中不飽和脂肪酸發生聚合作用，特別是反復經過高溫的油脂，還含有一定的毒性作用， 並含有致癌物質。因此在烹調時應注意油的溫度不宜過高，並減少反復使用的次數，炸過食物的油脂再使用時，應對一些未使用過的生油。
花生油烹調方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。
橄欖油烹調方式：橄欖油含有清淡香味，適合製作涼拌菜。也可用水煮菜後，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。
橄欖油烹調方式：低溫烹飪或直接調用。
山茶油烹調方式：將炒菜鍋燒熱後即可倒入山茶油，然後迅速烹炒。
除了食用油和肉類，堅果類食品也含有大量不飽和脂肪酸。正在進行飲食控制，飲食清淡的減肥人群也可以選擇從堅果中攝取健康油脂，均衡營養。
堅果中所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，它不會導致脂肪聚集，從而引起脂肪堆積，攝入不飽和脂肪酸能夠達到很好的減肥效果。而且堅果中的脂肪會增加飽腹感，在食用堅果後，便不會有食欲吃更多的食物。
1、榛子
榛子富含脂肪，以不飽和脂肪酸為主，這種脂肪酸能夠組織脂肪堆積，它本身也不會在皮下沉積，而且它對膽固醇的代謝有促進作用，也使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收。另外，榛子豐富的纖維素有助於消化、預防便秘。
2、開心果
開心果含有大量不飽和脂肪酸，經研究發現，油酸能夠抑制食欲，它能夠增加你的飽腹感，並且維持很長一段時間都不會饑餓。開心果還富含大量精氨酸，它有助於清理掉體內的代謝廢物，促進人體的新陳代謝。
3、杏仁
杏仁能夠產生持久的飽足感，不容易餓。杏仁中富含優質的植物油，能夠讓你的血糖值在飯後2～3小時內保持穩定，血糖值的穩定讓你的身體在這段時間內不儲蓄脂肪，而是轉為燃燒脂肪的模式。所以杏仁能不知不覺改變你愛吃甜食的習慣，且富含纖維素，能夠減少身體對熱量和脂肪的吸收。
很多人把堅果當零食吃，不知不覺越吃越多就過量了！雖然堅果富含營養，但是熱量都比較高，所以建議大家還是要節制。
建議選擇吃烘乾了的堅果，因為油炸的堅果所含的熱量會比較低。還可以把堅果和大米等穀物一起製作米飯，在提供豐富營養的同時，還能增強飽腹感。當然，愛美網建議大家把堅果撒在生菜沙拉裡食用，或是在蔬果汁裡放入一湯匙堅果一起攪打，由於堅果屬於溫熱性食物，可以平衡寒涼的生菜及蔬果汁。
