首先來瞭解一下素食的分類：
全素素食：既不吃所有動物和動物有關的食物。
蛋奶素食：記在動物性食物中只吃蛋和牛奶。
奶素食：除牛奶外，
果素：即除攝取水果、核桃、橄欖油外， 其他食物均不食用。
五辛：大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗。
五葷：韭、薤、蒜、芸薹， 胡荽。
那麼， 素食減肥需要注意些什麼呢？
1.不同蔬菜營養大不同
對於嚴格素食者來說， 蔬菜的營養意義更為重要，
如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”， 就很難獲得足夠的營養物質。
2.多吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜， 買來存在家裡不吃， 便會慢慢損失一些維生素， 如菠菜在20度時， 存放24小時維生素C損失則達84%。 因此要儘量多吃新鮮蔬菜。
3.不應捨棄的營養部分
例如豆芽菜， 有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。 事實上， 豆中含維生素C比芽兒的部分多2～3倍。 再就是做餃子時把菜汁擠掉， 維生素會損失70%以上。
正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜就不會出湯了。
4.炒菜用旺火
據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%， 若炒後再燜， 菜裡的維生素C損失則為59%。
5.炒好的菜趁熱吃
有人為節省時間， 喜歡提前把菜炒好， 然後在鍋裡溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。 其實， 蔬菜中的維生素B1在炒好後溫熱的過程中會損失25%。
6.吃菜更要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝湯， 事實上， 炒菜時大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素C為例， 小白菜煮好後， 維生素C會有70%溶解在菜湯裡；新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘， 維生素C有50%溶在湯裡。 在洗切青菜時， 若將菜切了再沖洗， 大量維生素就會流失到水中。
7.用菜炒肉， 蔬菜更吸油脂
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉裡的蔬菜。 研究人員發現， 凡是含水分豐富的蔬菜， 其細胞之間充滿空氣， 而肉類的細胞之間卻充滿了水， 所以蔬菜更容易吸收油脂， 吃了之後反而不利於減肥。
8.“素油”並不都比動物油好
不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料製成，但是其中大多用精白米和精白麵粉製作，除去了其中的膳食纖維，並添加了大量的油、糖或鹽，並不能替代新鮮天然食品的健康作用。
針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產品甚至以使用“植物奶油” 等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕。已經有多項研究證實，這些產品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。
9.素食不要都以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷於涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。
例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。
同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
8.“素油”並不都比動物油好
不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，不少加工食品都是以植物性原料製成，但是其中大多用精白米和精白麵粉製作，除去了其中的膳食纖維，並添加了大量的油、糖或鹽，並不能替代新鮮天然食品的健康作用。
針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產品甚至以使用“植物奶油” 等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類“素油”比動物油更糟糕。已經有多項研究證實，這些產品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸”，而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。
9.素食不要都以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷於涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。
例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。
同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
