新鮮的蔬菜富含酶， 由於酶在50-60攝氏度左右會失去活性， 所以生吃是最能充分吸收的， 而煮或者炒後的吸收效果會差些。 此外，
1、西蘭花
將西蘭花做成沙拉生吃是在美國十分流行的做法。 切成小塊的西蘭花蘸上調味汁吃， 清脆的口感會讓你有吃胡蘿蔔、芹菜等蔬菜條沙拉的感覺。
2、秋葵
將秋葵切成薄片、加入納豆， 作為蕎麥面或者烏冬面的佐料來使用也是可以的。 直接蘸上醬油跟鰹節一起， 作為下酒菜吃也是可以的。
另一方面， 水煮或者油炒的話也會有減少細菌等好處。 而且對於澀味較重的蔬菜， 比起生吃， 經火烹調後會更加美味， 因此其實將生吃與經火烹調兩種做法結合， 採取做好兩者平衡的飲食生活是很好的。 還有生吃蔬菜時需要注意農藥的問題， 儘量選擇新鮮且健康的綠色蔬菜。
3、豆芽菜
有通過沙拉等方式生吃豆芽菜的。 像在越南米粉等越南料理中也會以配菜形式出現的豆芽菜， 很多情況下是生的。 這時你可以享受到其清脆的口感。
4、蘑菇
較為常見的做法是將生蘑菇切成薄片放入沙拉中。 因為是新鮮的， 十分的美味。 如果只有蘑菇的話很容易變色， 所以一般是吃前直接切， 切好後蘸上檸檬汁， 這樣是最好的。
