腐乳的多樣吃法

把腐乳當作火鍋調料或在烤魚時作為醃制調料也是不錯的選擇。 腐乳當鹹菜搭配主食吃， 還可做成腐乳花卷， 風味獨特。 將腐乳入菜也是別有滋味， 而且不需要額外放鹽， 腐乳爆肉、腐乳空心菜、腐乳排骨等都是經典做法。

腐乳是很多人家中必不可少的小菜。 腐乳家族的成員可不少。 白腐乳不加任何輔料， 就是呈本色的腐乳;紅腐乳則是由醃坯加紅麴、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成， 紅麴中含有洛伐他丁， 具有降血壓、降血脂等作用;青腐乳就是臭豆腐;花腐乳一般會添加辣椒、芝麻、香油、火腿、白菜、香菇等， 其營養素最全。

大豆異黃酮活性增加， 防癌抗氧化。 大豆經發酵成腐乳後， 其中的大豆異黃酮活性增加， 具有較強的抗氧化作用， 有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化， 對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。

蛋白質利用率提高。 大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後， 產生很多小分子肽及游離氨基酸， 容易消化吸收， 使得腐乳中蛋白質的利用率從整粒熟大豆的65.3%升高到96%， 而且部分小分子肽有控血壓作用。