導語：怎麼選擇食用油?常見的這種油竟有效降三高。 油是炒菜必不可少的， 如今市面上的油也是多種多樣的， 像橄欖油能夠降血脂， 預防心血管疾病， 而花生油則營養更均衡一些……當然每一種油的功效是不一樣的， 那你知道食用油怎麼選嗎?下面， 小編將為你介紹食用油哪種好， 哪種能降三高， 哪種營養更好。
怎麼選擇食用油？常見的這種油竟有效降三高
類型：高油酸型
代表：橄欖油、茶籽油
推薦等級：★★★★★
優點：橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸， 其中70%以上是單不飽和脂肪酸， 即油酸。 食用富含油酸的油， 利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。 橄欖油還含抗氧化物———橄欖多酚、角鯊烯和β-穀固醇， 有助於預防心血管病。
茶籽油和橄欖油十分類似， 均屬於高油酸型植物油， 其油酸含量甚至比橄欖油還高， 可達80%以上， 營養價值、食療功能兩者不分伯仲。
缺點：相對大豆油來說， 橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。
建議：如想充分發揮保健作用， 淡綠色且散發橄欖清香的高級初榨橄欖油最好用於涼拌或做湯， 而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可， 只需控制好溫度， 不要冒油煙。 國產茶籽油炒菜、涼拌都行， 購買時優先選擇壓榨產品， 品質更好。 橄欖油摻假現象比較常見， 選購時不要貪便宜。
怎麼選擇食用油？常見的這種油竟有效降三高
類型：均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
推薦等級：★★★★
優點：花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3， 各類脂肪酸所占比重比較平衡， 因此算是均衡型植物油。
此類食用油還包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。 壓榨生產的花生油香氣濃郁， 其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。 芝麻油也有沁人心脾的香氣， 同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等， 有益於預防心血管病。
缺點：這類油所含油酸不及橄欖油和茶籽油， 以花生油為例， 油酸含量大概是茶籽油的一半左右。
建議：這類植物油耐熱性不錯， 適合一般炒菜， 如用來油炸就比較可惜。 花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品， 前者更香， 購買時， 最好挑選大品牌、等級高的產品， 這是因為， 花生容易被黃麴黴毒素污染， 且這種毒素容易溶於油脂， 劣質花生油存在這方面風險。
通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油， 在香氣和營養價值上更好， 但芝麻油的香氣經不住高溫加熱， 因此最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。
怎麼選擇食用油？常見的這種油竟有效降三高
類型：高亞油酸型
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
推薦等級：★★★
優點：大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%， 由於亞油酸含量豐富， 屬於高亞油酸型植物油， 玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等也屬此類。
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E， 此外， 大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂， 各有保健作用。相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。
缺點：由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以這類油脂在煎炸或反復受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。
建議：這類植物油怕熱，所以適合用來燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。
怎麼選擇食用油？常見的這種油竟有效降三高
類型：飽和型
代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
推薦等級：★
優點：豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由於飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。因此，這類油脂常被用來加工麵點、煎炸食品，打造酥脆的口感。
缺點：大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。
建議：除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白，難忘的口感背後隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。
各有保健作用。相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。缺點：由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以這類油脂在煎炸或反復受熱後，容易氧化聚合，對健康有害。
建議：這類植物油怕熱，所以適合用來燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。
怎麼選擇食用油？常見的這種油竟有效降三高
類型：飽和型
代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
推薦等級：★
優點：豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由於飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。因此，這類油脂常被用來加工麵點、煎炸食品，打造酥脆的口感。
缺點：大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。
建議：除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白，難忘的口感背後隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。
