怎樣烹飪能去除雞肉腥味呢？

因為雞肉表皮受熱後， 毛孔張開， 可以排除一些表皮脂肪油， 達到去腥味目的。 此外， 加入花椒、料酒、生薑也有除腥味的作用。 事實上， 不僅僅是烏雞， 任何肉類燉湯前都應先按上述方法焯燙後再用來燉湯。

怎樣烹飪才能去除烏雞的腥味呢?燒上一鍋水， 水中放上一把花椒， 5～6片生薑， 燒開後再倒入適量料酒。 保持大火， 放入烏雞燒開後焯燙5分鐘左右。 這個過程也叫“飛水”， 不僅可以去除烏雞的腥味， 而且也是一次徹底清潔的過程， 能使燉出的烏雞湯清亮不混濁， 鮮香無異味。

烏雞營養價值比普通雞高好幾倍。 不過如何宰殺成了問題， 如何才能讓烏雞血不流失呢?烏雞血的營養價值很高， 有很好的滋補作用， 能補血烏髮， 不能讓它流失。 所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死， 然後再宰殺， 這樣烏雞血就保留在烏雞體內了。

把殺好的烏雞去淨雞毛和細小的絨毛， 然後切掉烏雞屁股， 因為雞屁股腥味較重， 而且含有毒素。 再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖乾淨。 最後， 把烏雞仔細的清洗乾淨， 瀝水備用。 可以剁成塊， 也可以不剁。