在日常生活中就可以通過食用幫助減肥的蔬菜輕鬆達到苗條身材，
讓我們一起來細數那些有助於減肥的蔬菜吧。
蘿蔔：現代醫學研究發現，
蘿蔔含膽鹼物質，
能降血糖，
降血壓，
此外，
蘿蔔中的糖化酶和澱粉酶，
能分解食物中的脂肪和澱粉，
有幫助消化，
促進腸蠕動，
促進脂肪消耗等作用，
能直接達到減肥的目的，
另外，
蘿蔔還含有多種酶，
可助消化，
防癌。
辣椒：據現代醫學研究，
辣椒素有防止肥胖的作用，
辣椒素調味料能促進脂肪的新陳代謝，
防止脂肪在體內的沉積。
番茄： 現代醫學研究證明，
番茄可降低血液中膽固醇含量，
因由膽固醇產生的生物鹽可與番茄纖維相連接，
通過消化系統排出體外。
由於人體需要生物鹽分解體內脂肪，
這樣人體就需要膽固醇補充生物鹽，
從而使血中膽固醇含量減少，
起到防止動脈感化和肥胖的功效。
大蒜： 現代醫學研究證明，
大蒜可降低血壓，
降低血中膽固醇和三酸甘油酯的含量。
奈及利亞學者做過這樣的研究：用油膩的食物餵養小鼠，
過一段時間後，
其血液中的膽固醇含量不再增高。
大蒜所含的微量元素及有效成分還有抗癌的作用。
竹筍： 由於竹筍屬於低脂肪、低糖類、多纖維的蔬菜食品，
有促進腸蠕動、幫助消化、去積食、防止便秘等功能，
故對減肥防癌有一定作用。
木耳： 木耳是一種高蛋白、低脂肪、高纖維、多礦物質的素食，
近年來發現木耳中含有礦物質，
能降低血中膽固醇，
並能減肥和抗癌。
大白菜： 由於大白菜含熱量、脂肪、糖都較低，
而且含較多的粗纖維，
能促進腸胃蠕動，
防止大便乾燥，
芹菜： 含糖、脂肪等熱量很低，
含較多的粗纖維，
有降壓和減肥作用，
並能平肝清熱，
祛火利濕。
豆芽菜： 豆芽是豆類植物的嫩芽，
其組織較疏鬆，
含水量高，
易失水而枯萎，
在烹調時經不起長時間的加熱。
豆芽類中含有一種為人們所討厭的豆腥味，
加點醋就可以消除，
還可以使豆芽脆嫩，
豆芽含植物蛋白、維生素較多，
有助於消膩、利尿、降脂、減肥。
菜花： 患肥胖症的人每天吃一定量的菜花，
在不長時間內即可以減肥。
吃蔬菜一定要講究方法，
因為蔬菜中維生素的性質極不穩定，
很容易在洗、切、烹調中損失和破壞掉。
在洗蔬菜時，
不能浸泡過久，
洗的次數也不能太多，
以免造成維生素的流失。
有人測定，
蔬菜在水中浸泡半小時，
維生素損失可達17%，
蔬菜必須先洗後切，
以防維生素過多滲出而影響品質。
蔬菜洗好後一定不能用熱水泡，
最好隨切隨炒，
急火快炒，
這樣既能保證蔬菜味道鮮美，
也能最大限度的保持蔬菜裡的營養元素不流失。
