番茄是減肥+美容的聖品， 美白抗衰老還防癌， 多吃番茄身體好， 皮膚好， 身材也好， 但是你是否知道番茄可不是隨便就能吃的喲， 番茄吃的不對還會讓你“一命嗚呼”喲， 番茄哪能隨便吃， 吃了這麼多年番茄還不知道這事。
有的人說， 吃了沒成熟的青番茄真的會中毒。
那麼， 我們到底還該不該吃青番茄呢?
青番茄中含有龍葵素， 是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。
吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，
龍葵素不但具有鹼性， 還具有毒性。
龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。 膽鹼酯酶有兩類， 一類是乙醯膽鹼酯酶。 另一類是羥基膽鹼酯酶。 膽鹼酯酶是 一種水解酶， 它的作用是水解乙醯膽鹼。
乙醯膽鹼是膽鹼能神經(如副交感神經、運動神經、交感神經節前纖維等)末梢釋放的一種神經介質。 當神經末梢受刺激引 起興奮時， 釋放乙醯膽鹼， 與膽鹼能受體結合， 發揮神經-肌肉的興奮傳遞作用。 隨後， 乙醯膽鹼即被膽鹼酯酶水解而失去作用。
如果膽鹼酯酶的作用被抑制， 就會 發生乙醯膽鹼過剩而集聚現象， 引起膽鹼能神經過度興奮、類似有機磷中毒的表現。
既然青番茄中含有的龍葵素， 那麼我們就想知道它的具體含量有多高。
青番茄中含有的龍葵素含量很低， 要比馬鈴薯中的含量低得多。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算， 人一次口服要達到中毒劑量(0.2克)， 那就要一次性吃下2千克青番茄。
所以， 我們可以得出一個初步的結論：正常情況下， 吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。 隨著番茄的成熟， 番茄中龍葵素的含量會越來越低， 所以吃紅色的熟透的番茄就更不會中毒了!
但是，既然青番茄裡含有致毒因數，很多人還是會有點害怕。蝌蚪君建議大家，在吃青番茄的時候，最好在170度以上的油鍋裡過一下，因為龍葵素在 170度以上的溫度下就會分解，失去它的毒性。
當然，龍葵素會與醋反應生成無毒的產物——利用的就是我們前面講過的“酸堿中和”的原理，所以在炒青番茄的 時候，加點醋，就可以確保龍葵素含量的降低，這樣食用起來就更放心了。
但是，既然青番茄裡含有致毒因數，很多人還是會有點害怕。蝌蚪君建議大家，在吃青番茄的時候，最好在170度以上的油鍋裡過一下，因為龍葵素在 170度以上的溫度下就會分解，失去它的毒性。
當然，龍葵素會與醋反應生成無毒的產物——利用的就是我們前面講過的“酸堿中和”的原理，所以在炒青番茄的 時候，加點醋，就可以確保龍葵素含量的降低，這樣食用起來就更放心了。
