胡蘿蔔的營養價值

胡蘿蔔是生吃好還是熟吃好?胡蘿蔔營養是否好吸收， 主要是指其中的胡蘿蔔素。 胡蘿蔔最好還是熟吃， 並加入少量食用油烹調， 如果是生吃， 比如說涼拌蘿蔔絲， 加入適量的香油攪拌會提高胡蘿蔔素的吸收率。

首先， 我們要明白， 胡蘿蔔營養是否好吸收， 主要是指其中的胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素是脂溶性的， 因此需要油脂説明其吸收。 一般來說， 在烹飪菜肴的時候我們都會放油， 因此熟吃胡蘿蔔通常都會有油， 所以從這個層面上說熟吃胡蘿蔔的確很有營養。

但也近年來喜歡生吃蔬菜的人越來越多， 在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了， 比如在吃生胡蘿蔔的同時吃生的花生或者生的核桃， 這樣的話， 花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿蔔素了。

這麼看來生吃胡蘿蔔和熟吃胡蘿蔔營養價值似乎都是一樣， 然而， 熟吃胡蘿蔔還是有一個獨特的優勢， 食物被加熱後， 食物細胞壁便出現破裂、溶解， 有利於細胞中的β-胡蘿蔔素溶出， 與油廣泛接觸而被人體吸收。