涼拌雙筍萵筍250克， 剝除葉片， 削皮， 洗淨切薄片， 裝於碗中， 加鹽醃漬入味後， 擠幹水分。 竹筍150克， 去外殼及老莖， 放鍋中隔水蒸熟， 取出， 切斜片， 放涼後， 與萵筍片拌合， 加入各種調料拌勻， 醃漬20分鐘。
萵筍嫩莖折斷後出的白色漿液有安神催眠作用， 萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌， 並刺激胃腸道平滑肌的蠕動， 可增加食欲、幫助消化和通大便。 萵筍含糖量低， 但含煙酸較高， 煙酸被視為胰島素的啟動劑， 因此， 萵筍很適合糖尿病患者食用。 同時， 萵筍水分高、熱量低， 可以緩和饑餓感， 達到減肥目的。
現代醫學認為， 萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。 每500克萵筍含有鐵約12毫克， 與菠菜含量基本相同。 萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍， 因此不要輕易丟棄萵筍葉。 值得一提的是， 萵筍汁也大有用途。
中醫認為， 萵筍味苦， 性微寒， 有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效， 可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。 萵筍雖好， 但也不可多食。 萵筍苦寒， 凡脾胃虛寒者， 不宜多吃。 有眼疾者不宜吃萵筍。 下面介紹幾款萵筍藥膳。
