苦蕎麥的功效與作用

苦蕎麥粉中含有多種礦質營養元素， 對人體功能和食品營養已引起關注。 人們已知苦蕎是人體必需營養礦質元素鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等的重要供源。 鎂、鉀、鐵的高含量展示苦蕎粉的營養保健功能。

苦蕎的蛋白質組分不同於其他穀類作物， 其清蛋白和球蛋白的含量較高， 約占蛋白質總量的46.93%， 醇溶蛋白和穀蛋白含量較低， 分別為3.29%和15.57%， 僅為小麥的1/10和1/2。 而殘渣蛋白為34.32%， 為小麥麵粉2.7%的12.7倍。

苦蕎脂肪含量較高， 為2.1%~2.8%， 在常溫下呈固形物， 黃綠色、無味， 不同于一般禾穀類糧食。 苦蕎脂肪的組分較好， 含9種脂肪酸， 其中最多為高度穩定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸， 占總脂肪酸的87%。

苦蕎粉中含有大量的維生素：維生素B1、維生素B2、維生素P，