很多食物發芽了都是不能吃的， 比如發芽的薑， 發芽的蒜等都是不能吃的， 有些發芽的食物是因為營養流失而不能吃， 而有些發芽的食物是因為有毒而不能吃。
土豆發芽了還能用嗎？不能， 土豆發芽了是有毒的， 引起中毒的成分是龍葵素， 龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素， 品質好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克， 而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多， 吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處， 但是如果用發芽的土豆不能敷臉， 因為毒素會通過皮膚滲透進去， 對皮膚也會有傷害。
土豆挖掉發芽部分仍有健康隱患， 但危險不大。
土豆的一角長了個芽， 大多數的女孩都會選擇將長芽的一角削去， 繼續用剩下的沒有長芽腐壞的部分， 畢竟， 為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費， 但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢？國家二級營養師姜影告訴編輯， 從營養學的角度來說， 即使削去發芽的一角， 也還是會有食物中毒的危險， 但任何問題都必須綜合考慮量的問題， 一般情況下不會用得了足以導致面部的土豆量，
土豆發黴， 發青或者發芽， 都說明土豆中含有了大量的龍葵素， 是有毒素的， 因此看了這篇文章， 對於問題“土豆發芽了還能用嗎”應該有一個明確的答案了， 但是如果把發芽的部分挖掉， 在烹飪的過程中泡水加醋， 並多煮幾分鐘， 還是可以破壞毒素的。
下面就教大家怎樣預防土豆發芽
1、放入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐裡
把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐裡，
上面撒 一層乾燥的沙土，
放在陰涼、乾燥處保存。
就能延緩土豆的發芽。
2、將未成熟的土豆放在一起
將土豆放在舊紙箱中，
3、儲存時不要用密實的塑膠袋
使用密實的塑膠袋， 會不透氣， 造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空氣中， 進而提高土豆周圍溫度， 提高土豆發芽率。
4、避光
避光即所謂的陰暗處， 土豆發芽的第一條件是需要光照， 如果讓它隔絕了光的照射， 它發芽的幾率會變得很小。
有條件的，可以挖一個小地窖，使溫度適當，且隔幾天就通通風，可以使土豆保存幾個月不壞。把土豆放在低溫、通風、乾燥的地方，同時避免陽光照射，能夠延長土豆的儲存期。
6、和蘋果一起保存
在放土豆的袋子裡放幾個蘋果，也可以增長土豆的存放時間。因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。
7、乾燥
保持乾燥可以防止土豆吸水而讓其裡邊的細胞開始分化，生出胚芽。只要保持存儲地方的乾燥，讓土豆吸收不了空氣裡游離的水汽，那麼，它發芽的可能性也會減少。
8、土豆上面帶的泥土最好不要去掉
泥土能隔絕土豆與外界空氣的直接接觸，避免白日裡天光對土豆的直接照射，減小它長出胚芽的可能。
8、儘量存放在高一點的架子上
存放高一點，可以避免土豆接觸到地氣。地氣即所謂的地上的濕氣與熱氣，那是促使植物發芽的又一重要因素，土豆沾染太多，也會生根發芽。 5、放入地窖保存
有條件的，可以挖一個小地窖，使溫度適當，且隔幾天就通通風，可以使土豆保存幾個月不壞。把土豆放在低溫、通風、乾燥的地方，同時避免陽光照射，能夠延長土豆的儲存期。
6、和蘋果一起保存
在放土豆的袋子裡放幾個蘋果，也可以增長土豆的存放時間。因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。
7、乾燥
保持乾燥可以防止土豆吸水而讓其裡邊的細胞開始分化，生出胚芽。只要保持存儲地方的乾燥，讓土豆吸收不了空氣裡游離的水汽，那麼，它發芽的可能性也會減少。
8、土豆上面帶的泥土最好不要去掉
泥土能隔絕土豆與外界空氣的直接接觸，避免白日裡天光對土豆的直接照射，減小它長出胚芽的可能。
8、儘量存放在高一點的架子上
存放高一點，可以避免土豆接觸到地氣。地氣即所謂的地上的濕氣與熱氣，那是促使植物發芽的又一重要因素，土豆沾染太多，也會生根發芽。
