發酵型是以新鮮的牛奶為原料， 經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌， 進行發酵， 所以風味及營養價值都要優於調配型優酪乳。 為了改善優酪乳的濃稠度和口感， 有可能在製作過程中加入一些增稠劑， 比如明膠、果膠、變性澱粉、黃原膠之類的添加劑(按規定添加對人體無害)。
杯裝優酪乳蓋上通常會有一層較厚的優酪乳， 口感較粘稠， 我們習慣性的要舔一舔。 黏在蓋子上的優酪乳是運輸過程中的撞擊晃動而成， 其營養價值與瓶中的優酪乳無異。 但是蓋子邊緣如果處理不乾淨， 就會有污染的隱患。 其實我們為自己選購一款品質好的優酪乳， 它的營養價值遠高於蓋子上的那一點量。
按照國家對乳飲料的規定， 優酪乳飲料(含乳飲料)的蛋白質含量不低於0.7%—1.0%。 優酪乳的原料是牛奶， 而乳飲料是有奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、香料和防腐劑等加工配置。 更重要的是優酪乳裡含有 乳酸菌， 他能分解出對人體有益的物質， 能夠促進營養吸收和調節胃腸功能， 優酪乳飲料中只有乳酸。
有很多人在購買優酪乳時， 會傾向於比較粘稠的優酪乳， 認為越是粘稠的優酪乳營養越豐富。 不過優酪乳的濃稠度也是相對而言的， 並非越稠越好。 我們在購買純正優酪乳時反而要注意的是發酵型還是調配型。 所謂調配行， 就是優酪乳用調配的方法製作出來的， 沒有經過發酵。
