新鮮的速凍食品， 袋內的食物應是質地均勻， 每塊食物間應是鬆散的。 包裝袋內沒有冰塊和冰晶。 只有在溫度忽然升高或降低儲存， 就會形成冰晶和冰塊， 而包裝內的食品也會發生粘連。
速凍食品在生產、包裝、儲存等方面溫度未達到-18℃以下， 而在運輸時溫度不得高於-12℃。 因此， 速凍食品在未達到-18℃時， 溫度升高的同時， 就會增加食物內的生化反應及細菌繁殖增長。 因此， 我們在選擇速凍食品時， 看到有冰晶和粘連， 要謹慎購買。
我們在購買速凍食品時要看包裝上的保質期。 在食品包裝上我們經常會看到-18℃可以保存3個月。 首先， 很多超市的冷凍櫃雖然設定在-18℃以下， 但冷凍櫃是敞開的， 其溫度便不會達到-18℃;冰箱的溫度就更難達到-18攝氏度以下。 在此過程， 由於溫度的改變， 其保質時間及營養素的損失都會有所改變。 當溫度在-1到-8℃存放時， 食物的營養素損失會更多。
因此， 我們在購買速凍食品時， 要看食品的保質期， 儘量選擇剛出廠的速凍食品， 最好是一個月內生產的。 而在超市購買食物時， 應最後購買速凍食品， 儘量減少速凍食品離開冷櫃的時間。 有些速凍食品為散裝， 如魚丸或蝦丸類等， 應避免購買， 這種速凍食品沒有包裝袋， 且長時間暴露， 因此其發生品質劣變性很大， 很難保證其食入安全性。
