飲食清淡葷素搭配有益於健康

導語：養生學家一貫主張日常多吃清淡素食， 少食肥膩厚味的葷食。 尤其是老年人， 消化吸收功能逐漸減弱， 更應注意多吃素食。 素食中含有較多的粗纖維， 膳食纖維， 它雖不是營養物質， 卻是人體健康所必需的。

飲食清淡葷素搭配有益於健康

一、素食的營養功效

養生學家一貫主張日常多吃清淡素食， 少食肥膩厚味的葷食。 尤其是老年人， 消化吸收功能逐漸減弱， 更應注意多吃素食。

1.素食中含有較多的粗纖維， 它雖不是營養物質， 卻是人體健康所必需的。 因為纖維素能促進胃腸蠕動， 增強消化和排泄功能， 幫助身體快速排泄代謝廢物， 減少人體對有毒物質的吸收， 降低發病率。 而且一些纖維素還能在腸道細菌的分解下合成B族維生素， 如肌醇、泛酸等， 也易被人體吸收利用。

2.素食能使人頭髮烏亮柔潤。 無論夏天或其他季節， 多吃素食對身體都大有裨益。

3.素食還具有美容功效。 比如多吃蔬菜能增加人體的植物脂肪， 保持皮膚光潤。 因為蔬菜中的鹼性物質和維生素等都有調節血液和汗腺代謝的功能， 能幫助加強皮膚營養。

飲食清淡葷素搭配有益於健康

二、葷食的營養功效

肉、禽、魚、蛋、奶等食品，

均屬於葷食。 從營養的角度來看， 它們不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素及氨基酸等， 內含的蛋白質也屬於優質蛋白， 是維持人體健康不可缺少的物質。

1.肉類中的蛋白質主要存在於肌肉中， 骨骼肌中除水分外， 基本上也是蛋白質。 肉、禽、魚、蛋、奶中蛋白質的氨基酸組成基本相同， 含有人體所需的8種氨基酸， 比例也接近人體需要， 食用後能大大促進人腦和身體的發育， 使身體強壯， 精力充沛。

2.儘管幾種葷食中所含脂類不完全一樣， 但都非常豐富， 且飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及膽固醇的含量都比較高。

3.肉類是鐵和磷的良好來源， 並含有一定量的銅， 對於貧血者來說， 適量多吃點葷食有利於健康。

飲食清淡葷素搭配有益於健康

三、葷食與素食搭配原則

原則一：葷素平衡

保持身體健康的根本就在於葷素食物之間的均衡搭配， 這樣才能保證身體吸收到充足的優質蛋白質、必需的氨基酸、各種維生素、無機鹽及膳食纖維。

原則二：以素為主 吃什麼好

前邊我們提到了，

完全吃素不科學， 難以滿足身體的營養需求。 但我們提倡以素食為主， 葷食為輔， 葷素搭配。 這樣既保證了對葷食中營養的有效吸收， 又防止進食過多葷食而引起疾病。 當然， 這一原則也要因人而異， 靈活掌握。