導語：每個人的身體都需要不同的營養的成分， 不能單吃一種蔬菜來滿足身體需求， 而蔬菜也是如此。 料理的時候蔬菜的不同的搭配， 不同的顏色都會有不一樣的功效， 當然就連同一種蔬菜的不同部位營養含量也是不同的哦。 學問可是很多的， 來瞭解一下吧。
常見的蔬菜這部位營養最高！可別扔了
塊根類蔬菜
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。 蘿蔔含維生素C很多， 胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素， 土豆、芋頭含澱粉多， 熱量高， 其他營養較少。
塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。 如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條， 放置1~2天后， 其粗纖維可增加3倍左右， 所以蘿蔔類食物要現切現吃， 不宜切後貯存。
常見的蔬菜這部位營養最高！可別扔了
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別， 如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多， 蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。
同一株芹菜， 深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C， 還有小白菜， 其菜葉比菜莖部分的營養含量高。
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果實類蔬菜
有番茄、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。 這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外， 最好生吃， 以避免在烹調過程中維生素被破壞。
番茄中含有較多的番茄紅素和維生素C。 豆角， 包括扁豆、豌豆、毛豆等， 蛋白質含量較高， 氨基酸的成分多於穀物。
其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜，
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莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等， 維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。 菠菜中含有鐵質， 但同時含草酸， 會妨礙食物中鈣、鐵吸收，
