許多做法本身就是錯誤的。 比如醃、烤、煎、炸四種最古老的烹飪方式， 已經被公認為可能會誘發多種癌症的發生。 有許多美食可能會有致癌風險。 尤其是有胃炎的人， 如過多食用大醬會加重胃部損害。 而一些發酵類的食物， 如蝦油、魚露、蝦醬、豆瓣醬等， 製作工藝也都是先用高鹽醃制， 再進行發酵， 這個過程同樣會產生大量的亞硝胺等致癌物。
許多做法本身就是錯誤的。 比如醃、烤、煎、炸四種最古老的烹飪方式， 已經被公認為可能會誘發多種癌症的發生。 有許多美食可能會有致癌風險。 尤其是有胃炎的人， 如過多食用大醬會加重胃部損害。 而一些發酵類的食物， 如蝦油、魚露、蝦醬、豆瓣醬等， 製作工藝也都是先用高鹽醃制， 再進行發酵， 這個過程同樣會產生大量的亞硝胺等致癌物。
而如果製作過程中溫度、濕度、菌類沒有控制好， 還可能導致食物發酵過程中有毒菌群佔優勢， 使食物無形中發生變質腐敗， 產生極大的危害。
“從食物的營養均衡角度分析， 每一種食物都有其特有的價值， 無論是哪一種美食‘陷阱’， 均可以作為一種嘗鮮的方式食用， 但不宜作為飲食習慣的方向。 ”歐陽學農提醒， 許多人絕對不吃這類食物不現實， 不過從健康的角度， 能不吃就不吃， 而且不要養成每天都必須吃的習慣。
