切洋蔥時為何會辣眼睛！

洋蔥的細胞組織被破壞以後， 它裡面所含的硫化物就會在蒜酶的作用下， 生成一種有刺激性氣味的揮發性氣體， 這種氣體會刺激我們的眼角膜神經， 促使淚腺分泌淚液， 沖刷這種物質， 以用來保護眼睛， 免受傷害。

教你一招切洋蔥不會流淚的好方法：1、將洋蔥放冰箱冷凍半小時(不會凍實的)， 再切。 2、將洋蔥切半， 放冷水中浸泡一會兒， 再切。 3、把刀放涼水中泡一會兒， 再切。 4、用涼水間斷的沖刷菜刀， 也十分見效。

洋蔥， 作為日常生活中經常見到的蔬菜， 無人不知、無人不曉。 洋蔥在歐洲具有“蔬菜皇后”之稱!但是， 洋蔥即讓人歡喜又讓人憂哦!洋蔥讓人歡喜的地方是， 因為洋蔥營養豐富， 含多種活性物質， 如大蒜素、硫化物、前列腺素等， 因此具有消炎殺菌、預防感冒、防癌抗癌、維護心血管健康等功效。

那基於這個原理， 我們可以想法來降低洋蔥裡硫化物和蒜酶的活性， 延緩二者之間發生化學反應的速度， 避免它們很快就生成這種刺激性氣味的氣體;或者將這種氣體與我們的眼睛隔離開來， 以免刺激眼睛。