為何涼菜不宜存放？

對於涼菜來說， 由於經過了刀切、各種調料的攪拌、空氣暴露， 各類的水溶性維生素流失的非常多， 尤其是維生素C， 所以一般建議大家最好是先把涼菜吃光，

週末是一個親人團聚的時刻， 但是也是讓很多家庭主婦(煮夫)頭疼的時段， 為什麼?剩菜多， 吃不完， 浪費營養浪費錢， 胡吃硬塞還傷身體。 那?別急， 營養師來教您幾招。 要想做到健康又高效， 那麼我們首先要將餐桌上的菜分門別類進行處理， 那麼到底分幾類， 又如何處理呢?

多數是葷菜， 對於葷菜來說， 由於富含蛋白質， 因此空氣中的細菌對它們尤其的偏愛， 最好在兩個小時內就打包放入冰箱中， 並且對於像魚蝦這樣的水產， 最好是放在冰箱的最底層， 加快冷凍速度， 以免造成細菌過度污染。

相比於肉類來說， 豆製品和蛋白質則更容易腐敗， 因此在回鍋時要格外的注意多加熱一會， 不用擔心豆製品會由於加熱而造成營養素過度流失， 因為豆腐中的維生素相對于富含的蛋白質、鈣來說， 量是很低的， 不用太在意， 完全可以從其他的蔬菜中獲得。