富含葉酸的食物很有可能預防胰腺癌。 富含葉酸的食物有動物肝臟， 以雞肝最高。 此外， 葉酸還大量存在于綠葉蔬菜中比如菠菜、生菜、蘆筍、油菜、小白菜中;
其實與致癌物分等級一樣， 食物防癌的效果也分級。 我認為， 與其看五花八門的防癌排行榜， 不如看權威報告。 2007年， 世界癌症研究基金會、美國癌症研究所的21位專家用時5年， 綜合了來自流行病學研究和其他研究中有關食物、營養、身體活動和肥胖程度和癌症危險性的證據， 總結《食物、營養、身體活動與癌症預防》報告。 專家組經評價和判定， 將食物降低癌症危險性的作用劃分為四個等級， 即：“充分的”、“很有可能的”、“有限的”和“不可能的”。
“充分的”是指評價為降低癌症危險度或增加危險度的因果方面的證據充分， 有足夠的依據來提出癌症預防的建議;“很可能的”指在一般情況下， 同樣有足夠的依據提出癌症預防的建議;“有限的”指證據有限， 沒有辦法得出因果關係的評價， 不足以提出防癌建議;“不可能的”， 表示該食物與防癌之間不太可能存在因果關係。 從食品營養的角度來講， 很可能和有限的級別的論據較為充分。
日本國立癌症學會進行飲食調查發現， 患胰腺癌的人每日通過飲食攝取的葉酸量顯著低於未患胰腺癌的。 食入葉酸量最高的前1/5人群發生胰腺癌的風險性大約是食入量最低的後1/5人群的一半。 原因是葉酸可維持細胞甲基化穩定， 而甲基化水準低易誘發癌症。
