許多人都不拿豆渣不當回事， 其實榨豆漿剩的豆渣含有豐富的蛋白質與纖維素， 具有一定的營養成分。 豆渣其中富含的嘌呤與植物蛋白會影響腎功能， 久而久之也許就會併發痛風、腎病等病症， 這樣對於糖尿病等的綜合治療起不到很好的效果。 不僅如此豆渣搭配雞蛋還可以做出美味的豆渣雞蛋餅。
同時， 如果想要吸收豆類的營養， 最好還是吃豆製品。 進食豆製品如豆腐等的吸收率能達到80%—90%， 而如果是吃大豆、小豆這些顆粒原材料的豆類， 其吸收率只有約60%。
豆渣可以用來做煎餅， 這樣不但能產生特殊的柔軟口感， 還能大幅度提高飽腹感， 降低煎餅的能量密度。 做法很簡單：麵粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜， 加雞蛋和水， 和成麵粉糊， 然後加入豆渣， 放點洗淨的蝦皮或海米碎， 加一丁點油， 攤在平底鍋裡， 製成軟煎餅。
豆渣蛋餅用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適做法：1、將豆渣裝入盆中， 打入雞蛋， 並將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。 2、將少許食油加入餅鐺中， 然後將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中， 攤平四五分鐘後即可食用。 特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香， 含有豐富的蛋白蛋。 尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。
