想要煲好湯首先要選對食材

選料是煲好湯的關鍵， 雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、魚類等都是上選。 魚、畜、禽死後3—5小時放。 此時肉分解的氨基酸、脂肪酸等易於人體吸收的物質更多， 不但營養最豐富， 味道也最好。

炊具選瓦罐。 瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料。 它能使熬出的湯滋味更鮮醇， 原料更酥爛。 旺火燒沸， 小火慢煨。 旺火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來， 而文火能使營養物質溶出得更多， 而且湯色清澈， 味道濃醇。

配水做到3比1。 用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。 不宜用熱水， 也不能中途加涼水。

“黃金搭配”很重要。 有些“黃金搭配”能使食物的營養素互補， 比如蓮藕和排骨、海帶和豬肉等。 另外， 為了使湯的口味純正，