香椿拌豆腐清火補鈣有的人體質偏熱， 工作壓力大， 容易上火， 如果用上述辦法處理過的香椿涼拌豆腐， 有著清熱解毒的食療功效。 這道菜白綠交互， 清香爽口， 又能促進食欲， 是適合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。
再有半個月就進入農曆3月了， 3月恰好是吃香椿的最佳時節。 合理搭配更養生 香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素和鉀、鈣、鎂等營養素， 是營養價值很高的蔬菜;香椿性涼味苦， 具有清熱解毒、健胃理氣、補腎養發、潤膚健美、舒肝明目等多重食療功效。 也就是說吃香椿是可以強身、美容的。
當然， 香椿除了可以烹製成菜肴之外， 還可以與麵粉一起做主食。 比如將香椿切細， 加牛奶、雞蛋、全麥(或者蕎麥)拌勻， 用少量花生油煎成香椿雞蛋餅。 煎好後的香椿餅香氣四溢， 營養豐富， 美味難擋。 不僅是健康人的時令美食， 還因為富含多種維生素、膳食纖維和植物化學物質， 即使是糖尿病、肥胖、高血壓患者， 一樣可以嘗嘗鮮。
飛水去除亞硝酸鹽 將香椿用鹽醃2～3天后當鹹菜吃也是常見的一種吃法， 但是香椿中的亞硝酸鹽比較多， 經過幾天的短期鹽醃後， 亞硝酸鹽的含量更高。 要解決這個問題有個好辦法， 就是在開水中將香椿燙一下， 這樣香椿中的亞硝酸鹽就被大量溶出， 然後加少量鹽拌勻， 就可以安全享用了。 香椿一般不要醃幾天再吃， 最好現拌現吃， 如此操作非常簡便， 還保留了香椿的天然本味。
