許多人單一的以為維生素C是無毒的營養素， 以為每天服用維生素C預防感冒， 研究表示維生素C並不能預防感冒。 當你長期服用， 大量服用維生素C， 可以導致溶血， 嚴重者可能會致命。 一旦突然停藥， 體內維生素C的濃度就會降低， 導致人出現維生素C缺乏的症狀。
醫學資料顯示， 維生素C又叫抗壞血酸， 是一種水溶性維生素。 維生素C能促進骨膠原的生物合成， 利於組織創傷傷口的更快癒合;能促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝， 延長機體壽命;還能改善人體對鐵、鈣和葉酸的利用;改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝， 預防心血管病;同時， 也能促進牙齒和骨骼的生長， 防止牙床出血;能增強機體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
維生素C是無毒的營養素， 但每天攝入量超過8克會有害， 症狀包括：噁心、腹部痙攣、腹瀉、鐵的過量吸收、紅細胞破壞、骨骼礦物質代謝增強、妨礙抗凝劑的治療、血漿膽固醇升高， 並可能對大劑量維生素C形成依賴。 劉蘭說：“人體的細胞和組織長期泡在高濃度的維生素C裡， 會適應了這種環境。
將維生素服用劑量提高到一天多次， 不僅毫無意義， 而且很可能適得其反。 因為白細胞周圍的維生素C過多， 不僅妨礙白細胞摧毀病菌， 而且還會使病菌和癌細胞得到保護。 過量的維生素C不但不能增強人體的免疫能力， 反而會使其受到削弱。 戈爾登貝格教授特別提醒， 千萬不要像吃糖豆那樣， 隨意服用維生素C。
