選購茶葉時， 也要儘量選有機茶葉， 較為安全。 那麼， 喝茶防癌的原理是怎麼樣的呢， 綠茶中富含“茶多酚”等天然抗氧化劑， 茶葉中的天然抗氧化劑所具有的防癌、抗癌作用就受到了人們的重視。
除了茶水溫度過高可能增加患癌風險， 臺灣營養師張斯蘭提醒， 喝茶時若茶葉殘留農藥， 也可能不利於健康。 如果擔心農藥殘留問題， 可在第一泡時將水 倒掉， 泡茶時將蓋子打開， 不要悶住水蒸氣， 這樣有些農藥物質會隨水蒸氣蒸發。 日常生活中哪些癌可以通過喝茶來防呢?
國內外一些研究證明， 無論哪種茶葉， 對實驗動物的化學致癌或轉移性腫瘤， 都有不同程度的防治效果。 無論內源性或外源性的自由基都有致癌作用， 但 天然抗氧化劑則可清除自由基， 因此這種在餐前或餐後飲用， 多種抗氧化劑在清除自由基時會協同作用， 更能顯示出綠茶的防癌與抗癌的效果。
綠茶多酚可能只是綠茶中有抗癌作用的物質之一。 他們還發現， 綠茶多酚分子結構跟抗癌藥甲氨蝶呤片(Methotrexate)結構相近。 DHFR對健康細胞和癌細胞都至關重要， 綠茶多酚對DHFR約束力很強， 但比甲氨蝶呤片弱， 所以對健康細胞副作用會比抗癌藥小。
