有些人不知道維生素何時服用最好。 脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K必須在脂肪的幫助下， 在膽汁作用下才能更好地吸收， 因此飯後腹用效果更佳。 因為進餐時有脂肪攝入， 並且會刺激膽囊收縮， 排出膽汁， 從而促進脂溶性維生素的吸收。
維生素分為水溶性和脂溶性兩種。 它們的吸收方式是有差異的， 水溶性維生素在酸性環境中比較穩定， 在鹼性環境下破壞較多， 比如維生素B2， 在胃酸的作用下更容易被小腸吸收， 所以只要腸道吸收功能正常， 空腹用水溶性維生素更利於吸收。
一般情況下， 只要飲食結構均衡， 基本上是不需要補充， 完全可以通過飲食獲得， 但如果有消化道系統病症， 比如慢性消化不良、長期腹瀉、肝臟疾病、膽汁 分泌減少等吸收利用障礙的人， 需要在醫生指導下補充複合維生素。 另外， 處於特殊的生理期如妊娠、哺乳、青春期、慢性消耗性疾病、疾病恢復期也需要適量補 充， 可以通過監測血液中的濃度(或尿中排出量)來確定最佳補充劑量。
還需注意的是， 長期大量補充脂溶性的維生素會有積蓄中毒的可能。 比如維生素A過量後， 可以表現為頭痛、脫髮、肝腫大、皮膚瘙癢等。 維生素D過量會出 現高鈣血症、高尿鈣症、食欲不振、噁心等， 嚴重的維生素中毒甚至會導致死亡。
