臭豆腐有哪些營養呢？臭豆腐是如何製作而成的呢？

臭豆腐乳是以豆腐為原料發酵而成的， 在發酵的過程中， 一些微生物酶類會將蛋白質分解成小分子的氨基酸， 不僅使其營養更易被人體吸收， 而且會產生植物性乳酸菌， 增加豐富的維生素B2、B12， 大豆異黃酮的活性也更高。

好吃一族：香噴噴的窩頭配上臭豆腐乳那真是絕配， 臭裡透著香。 咬上一口， 回味無窮。 炸得外焦裡嫩的臭豆腐幹， 淋上一些紅辣椒油， 就著香菜， 那味道也很絕。 營養點評：臭豆腐幹和臭豆腐乳， 過去一直被認為是不健康的食物， 其實， 它們也有其獨特的營養價值。

好吃一族：第一次見到法國的藍紋乳酪， 很驚訝， 這長了綠毛的發黴乳酪能吃嗎?聞著有股臭豆腐乳味， 鼓起勇氣嘗了一口， 有點鹹， 還有股挺濃烈的酸臭味， 可是配上麵包吃了幾次以後卻覺得它“臭”得妙不可言。

營養點評：藍紋乳酪是世界著名的十大乳酪之一， 已經有2 000多年的歷史， 上面的“綠毛”其實是一種綠黴菌發酵後的產物， 這種黴菌是對身體有益的益生菌， 發酵過程中， 使乳酪形成了藍色的大理石樣的花紋， 而且味道非常獨特、濃烈。