導語：吃火鍋喜歡涮羊肉?教你挑選羊肉的巧妙方法。 日常生活中我們吃的多是綿羊肉， 比如炒菜、涮羊肉等等。 可最近有很多人詢問到了， 飯店裡有些用山羊肉做的菜， 比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等， 到底和綿羊肉有什麼區別?今天小編就來給大家解答一下。
吃火鍋喜歡涮羊肉？教你挑選羊肉的巧妙方法
從口感上說， 綿羊肉比山羊肉更好吃， 這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸， 這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。
不過， 從營養成分來說， 山羊肉並不低於綿羊肉。 相比之下， 綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高， 這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。
山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低， 因此， 可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用， 特別適合高血脂患者和老人食用。
吃火鍋喜歡涮羊肉？教你挑選羊肉的巧妙方法
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別， 就是中醫上認為， 山羊肉是涼性的， 而綿羊肉是熱性的。
因此， 後者具有補養的作用， 適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃， 普通人吃了以後也要忌口， 最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
吃火鍋喜歡涮羊肉？教你挑選羊肉的巧妙方法
買肉時， 綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法。
一是看肌肉。 綿羊肉黏手， 山羊肉發散， 不黏手。
二是看肉上的毛形， 綿羊肉毛捲曲， 山羊肉硬直。
吃火鍋喜歡涮羊肉？教你挑選羊肉的巧妙方法
三是看肌肉纖維， 綿羊肉纖維細短， 山羊肉纖維粗長。
四是看肋骨， 綿羊的肋骨窄而短， 山羊的則寬而長。
