俗話說厲害相隨， 那麼清淡爽口能提高食欲的涼拌菜會有哪些注意事項呢?做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜， 要用清潔的水多沖洗幾遍， 對溝凹處的污垢要摳挖乾淨。 菜洗淨後， 用煮沸的水燙幾分鐘， 撈出後即可切制。 切涼拌菜的刀和案板， 最好也應用開水沖燙消毒， 這樣你才可以吃到放心可口的涼拌菜。
另外， 蔬菜中還含有一種免疫物質——干擾素誘生劑， 它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。 但這種物質不耐高溫， 只有生食蔬菜才能發揮其作用。 所以， 日常生活中， 凡是能生吃的蔬菜， 最好生吃， 這樣才能儘量減少營養的損失。
夏天的餐桌上， 番茄拌白糖這道菜最受歡迎， 不僅有營養， 而且香甜爽口。 但是， 由於蟎喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食， 大多是通過飲食被吃進體內使人患病， 不僅可致腹瀉， 而且還可以鑽入腸粘膜， 形成潰瘍。 因此， 有些人吃了番茄拌白糖後就出現了腹瀉、腹痛等症狀， 服用治痢疾或腸炎藥物都不見效。
由此可見， 對於涼拌菜， 其存在的隱患我們是防不勝防的。 要知道， 由於夏季氣溫較高， 微生物繁殖特別快， 是消化道傳染病易於流行的季節。 而涼拌菜由於未經過高溫加熱， 十分容易造成細菌感染。 除此之外， 並不是所有的菜都適合作為涼拌菜的。 比如含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化;一些豆類， 如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質， 生吃很容易引起食物中毒，
