教你如何挑選好的萵筍

怎樣挑選好的萵筍呢?一般莖粗大的要脆嫩， 皮和肉看起來比較分明， 這種萵筍吃起來比較脆嫩， 皮厚的萵筍裡面含有絲， 皮和肉不是很分明， 但是皮厚的萵筍容易鎖住水分、不宜抽薹， 適合存放。

說起萵筍， 肯定是愛吃辣一族最喜歡的蔬菜了， 在麻辣香鍋、烤魚、饞嘴蛙中都能見到它的身影， 因為它爽脆、青嫩、水分足是減辣、減油膩的最好選擇。 可是在購買時我們發現， 買的一根粗粗的萵筍， 到家削完皮只剩細細的一根了， 還不夠吃一頓， 這是為什麼呢?

如果要說為什麼?我們首先要瞭解一下萵筍的習性和品種， 萵筍耐寒怕熱， 遇熱容易抽薹， 萵筍的品種分圓葉和尖葉， 圓葉的萵筍莖粗大， 中下部較粗， 兩端漸細， 品質好;尖葉的萵筍莖的形如棒， 上粗下細， 品質沒有圓葉的好。

萵筍中含有水分很高， 每100克中含有95.5g的水分， 但是萵筍耐寒， 預熱容易抽薹， 新鮮的萵筍莖很挺拔， 不新鮮萵筍的莖比較柔軟， 抽薹的萵筍由於水分的減少， 皮會有明顯增厚的感覺， 所以在食用時， 削掉的皮就會多。