豆腐等豆製品含水較多且富含蛋白質等營養成分， 是一個很好的微生物培養基， 因此， 豆製品最好不要留到下一頓。 海鮮。 海鮮也是最不值得留的剩菜之一， 因為吃海鮮強調味道鮮美， 放置時間太長會使它們鮮味全失， 因此最好準備一次能吃完的量， 一頓吃完。
放在冰箱裡的剩菜， 只要在吃之前徹底加熱， 可以保存1-2天， 雖然損失一些b族維生素， 但蛋白質可以完全保留， 也不至於產生有害物質。 而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽， 其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重
涼菜。 涼菜不具有殺菌效果， 且吃過的涼菜中都會帶入細菌， 長時間的存儲更給細菌的生長繁殖提供足夠時間， 導致蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。 同時細菌也可能在涼菜中大量繁殖， 儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。 此外， 放了一段時間的涼菜， 口感和色澤也都有所下降。
。 另一方面， 葷菜再次加熱時味道仍然不錯， 而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。 故而一餐中應儘量集中精力號召大家把蔬菜吃完， 而葷菜可以留到下一餐再吃。 在葷菜當中， 最應先吃完的是水產品， 而肉類可以保存較長時間。 這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解， 而且水產品也更容易滋生有害微生物。
