攪拌為了出稠， 也就是讓米粒穎顆飽滿、粒粒酥稠。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下， 蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時， 開始不停地攪動， 一直持續約10分鐘， 至呈酥稠狀出鍋為止。
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時， 讓米粒膨脹開。 這樣做的好處是：開水下鍋大家的普遍共識都是冷水煮粥， 而真正的行家裡手卻是用開水煮粥。 這是因為開水下鍋煮粥不會糊底， 而且比冷水熬粥還更省時間。 火侯先用大火煮開， 再轉文火即小火熬煮約30分鐘。 這火的大小轉換， 粥的香味由此而出。
煮粥時應該注意哪些事項呢可以使粥更加鮮美。 (1)熬起粥來節省時間;(2)攪動時會順著一個方向轉：(3)熬出的粥酥、口感好。 點油：煮粥為什麼還要放油， 這是因為， 粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油， 你會發現不光成品粥色澤鮮亮， 而且入口別樣鮮滑。
底料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡， 百年老粥店可不這樣做。 粥底是粥底， 料是料， 分頭煮的煮、焯的焯， 最後再擱一塊熬煮片刻， 且絕不超過10分鐘。 這樣熬出的粥品清爽渾濁， 每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 特別是輔料為肉及海鮮時， 更應粥底和輔料分開。
